热点:垃圾食品、不易消化、油脂有害…… 方便面被冤枉了很多年

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虽然想要一点，但有些人确实觉得是垃圾食品，有人说难以消化，有人说含有致癌物质。

加班，出去旅行，请给我方便面。 方便面作为简易食品，在日常生活中真的是不可或缺的。 长时间不吃的话，有时会怀念那个味道。

由于外卖市场的冲击，销售台数暂时锐减。 最近，根据世界方便面协会的调查，从去年到现在，中国的方便面市场大幅变暖，销售额恢复到了400亿包。 其实，说到方便面，值得称赞。 另一方面，人们被它深深地迷住了。 另一个谣言是方便面是垃圾食品，方便面很难消化。 而且，其中含有有害物质，据说会得癌症损害人体健康。 事实怎么样呢？

垃圾食品？ 重要的是如何吃

“方便面是垃圾食品，所以不要吃一点。 ’在生活中，我经常听到这样的说法。

“食品本身没有‘垃圾’一词，只是加工方法不同，但是如果组合不合理的话确实会成为问题。 》中国农业大学食品科学营养工程学院教授沈群在接受科技日报采访时说。

沈群用不同的加工方法给我们吃不同风味的产品。 方便面本身是主食，一种食物本身不能为所有人体提供必要的营养。 小麦缺乏蓖麻毒素，鸡蛋是高品质的蛋白质，但不含膳食纤维等。 因此，必须选择不同的组合方法，汲取不同食物的营养成分。

确实，中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红也说，方便面其实很简单，只是把面粉蒸煮成熟后，用棕榈油迅速油炸，脱掉表面附着的油脂，放上材料包，装上袋子。 其主要原料是在面粉中加入油脂，营养价值介于油炸饼和油炒面(不加糖)之间。 这是一种好的能源食品，同样重量，比馒头米饭可以提供更多的卡路里和脂肪。 在旅行、野外、灾害救援、危险等紧急情况下，方便面可以暂时给人们补充能量，拯救生命。

“方便面无处不在。 说是垃圾食品。 首先，人们将其作为替代食物，但其中含有的营养成分不负责满足一餐的营养。 范志红说，人们吃饭不仅仅吃馒头和米饭，但是经常用方便面送饭，存在营养平衡和大量微量营养素不足的问题。

其实方便面也是主食的一种。 范志红建议，如果一定要用它吃饭的话，加入鸡蛋、少量豆制品、蔬菜，饭后吃点水果，改善营养平衡。

32小时不消化吗？ 荒诞的故事

到目前为止，一位美国科学家用胶囊内窥镜的方法拍摄了“加工食品”和“没有添加物的食品”被吃在肚子里的样子，发现手工拉面在32小时后完全消化了，方便面还残留着，没有完全消化。 方便面之所以难以消化，是因为里面有抗氧化剂等很多食品添加剂，长时间吃对健康有害的东西。

“方便面吃完32小时也不消化，这是令人吃惊的说法，完全夸张了。 如果真的不消化32小时，为什么还要下一顿饭呢？ ”。 范志红反问道。

对此，沈群指出，上述实验摄影中使用的胶囊内窥镜，每个人每次可记录的影像时间最多为8小时，无法连续32小时记录面条的消化状况。 另外，拍摄中记录的总共只有两个样品，没有经过严格的实验设计，很难得出科学结论。

“方便面和以前传来的手工面条的主要成分没有区别，不会成为消化吸收的问题。 ”据沈群介绍，方便面的制作与面、醒面、切片等工序中以前传来的厨房基本相同，不同的是工业规模生产，以前传来的脸盆改为不锈钢容器，用手揉机器搅拌、压

沈群表示，无论是热风干燥方便面还是油炸物干燥方便面，干燥温度都比很多以前传来的油炸物的加工温度(麻花、馒头、油条等)低。 因此，不会产生比以往传来的食品更难消化吸收的问题。

“消化过程的不同并不意味着引起了食品安全问题，也不意味着对人体造成健康损害。 ”沈群不要冠以“不能完全消化”和“对健康有害”的等号。 否则，香菇和木耳等难以消化的食物就不能吃了。

棕榈油有害吗？ 每天不吃也不用担心

之所以容易对身体造成伤害，是因为含有棕榈油等有害物质，长时间吃的话，人血清饱和脂肪酸会被过量摄取。 事实真的是这样吗？

范志红表示，油炸面确实采用了棕榈油，是从棕榈果肉中提取的油脂，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半。 但是，与棕榈仁油和椰子油不同，饱和度比后者降低了35%。 椰子油是饱和脂肪酸含量最高的天然油脂，因此比牛油“硬”。 棕榈油在气温较暖时也基本上可以保持液态，富含胡萝卜素和生长三烯酚(天然维生素e，生物活性高于合成维生素e )，营养价值高于动物脂肪。

范志红解释说，棕榈油中含有的棕榈酸是饱和脂肪酸，红细胞膜上的棕榈酸含量与肥胖等慢性疾病的患病风险有一定的正相关性。 但是这个“锅”不能只背方便面。 其他食品，比如肉、饼干、点心，做的时候要用棕榈油，所以要看吃的量。 “如果把方便面当饭吃，每天吃，在两顿饭之间吃一点饼干、薯片、香槟等零食，摄取的棕榈油总量确实令人担心。 否则，就不足为惧了。 ”范志红说。

从沈群来看，棕榈油符合国家食用油相关标准，不易氧化，在餐饮业、食品工业、油脂化工业中用途广泛。

关于方便面中含有的“多菌灵”农药，我吃了得癌症的说法，专家说更荒唐。 多菌灵是广谱杀菌剂，主要用于农作物杀菌。 对方便面来说，多菌灵是没用的。 这是因为方便面的方便面不需要除菌，调味料用放射线的方法抗菌。

“离开剂量谈论毒性是流氓。 ”沈群说，天然食物不是无毒的，很多我们常见的食物中含有微量有毒成分是因为我们不会以正常的摄入量影响人体。 如果保证残留量达到国家标准，就不足以伤害人体。

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