热点:揭秘米羹的营养价值 DIY米粉羹七步法
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原标题:说到这米粉汤，淳安几乎不知道
不是淳安人，我不知道这汤。 吃过才知道。 绝对是真正的味道。 在别人看来淳安的米粉汤就像猪的食物，不吃就不知道，吃了就知道确实好吃。
在淳安，过年煮米粉汤是原遂安片一带的饮食习惯，每年30早煮米粉汤。 非年非节。 如果哪家煮米粉煮食，旁边的人拿着大碗吃煮食。 据说即使老人去世了，第二天早上也煮米粉汤，不叫去吊唁而吃“老”人汤，吃了和老人一样的长寿。
千岛湖水库周围，特别是八大源的人，做的大米炖菜味道各种各样，很棒。 威坪方向的大米煮菜口感，基本上辣味浓，煮菜咸。 这和他们耿直的性格有关。 用临岐源做的大米煮菜，平淡的材料很少。 这和他们慎重地处理事情有关，和有点自由的生活有关。 之后，用安片烤的米煮菜口感多，不值得称赞。
汾口大米煮食新鲜辛辣，是最地道的米粉煮食。
淳安的米羹在汾口一带的米羹最有特色。 汾口米羹传承狮城米羹的制作方法，保存狮城米羹的颜色香味，与威坪的米粉羹相比，口感细腻，颜色红色，味道辛辣。
在20世纪80年代后期90年代初的汾口大街，总是看到阿姨扛着整桶米汤上街卖。 旁边放着几个小长椅，一个行李箱筐，行李箱筐里有餐具。 什么匆忙聚集的人，一个接一个地来，围着阿姨，拿碗来，吃一碗米羹。 大米炖菜不仅味道好吃，价格也不高。 现在一碗米汤的价格通常在五元以下。
现在，米羹成为千岛湖各酒店的主食。 酒做了三巡，菜做了五味，再喝一杯辣汾口米煲，突然食欲大增，全身很顺畅。 但是越来越多的人认为汾口的米汤更地道。
遂安米粉汤呈艳红色，以米浆为主要材料，原料丰富，味集香、新鲜、辣为一体，吃的时候不怕鼓起，怕咽不下喉头，确实是遂安片一带的特色菜。
米粉煮食的传说很多，但为了“不要忘记”。
遂安片为什么有过年煮米粉汤的习俗？ 传说，这是与朱熹讲学有关的英里。 据说朱熹曾在郭村瀛山书院教书，他毫不嫌弃穷人，认真地教穷人家的孩子们。 出乎意料的是，今年春天遭遇了干旱，下雨也没有落地，田地出现了裂缝，春粮歉收。 一到夏天，十家中有八家打不开锅盖，真的是“春天荒芜，夏天荒芜如火”。 ”。 穷人的孩子失望了，夹着行李，卷着被子，准备逃荒。 朱夫子映入眼帘，心急如焚地说:“一到秋天就考试。 成千上万的人要咬紧牙关辛苦啊！ ”劝门徒。 我想让学生半天前看书，半天后采蔬菜，摘叶子，把苟芦粉混合成蔬菜汤充饥。 辛苦了几个月，到了秋天考试，弟子们举的中举，中秀才的中秀才，都很头疼。 朱夫子看到了，很高兴。
这个苦出身的举人，秀才不忘朱熹的恩情，每年回家过年，就不约而同地做火锅料理炖菜怀念恩师。 长期以来，这个风俗流传下来，变成了今天这样好吃的米粉煮食。
另外，也有传说说，有一年狮子城因干旱而受灾，遭遇饥荒，人们没有大米入锅。 有的秀才把每一家米桶底部剩下的米收集起来，搀水，用石臼刷米浆，有些民居还舍不得扔掉一些干菜，所以加干菜，加水煮，做了“关东煮”。 煮开锅，顿时闻起来很香。 秀才用勺子舀葫芦，付了一口，不由得说:“味道真好！ ”。 于是大家争着你的勺子，我用勺子吃了这个“关东煮”。
淳安县至今还保存着这样以前流传下来的风俗，无论在谁家做米煮菜都挨家挨户邀请，拿着餐具吃。 正月和节日的时候，家家户户做米煮菜，用米煮菜接待客人，警告说不要忘记。
diy米粉煮食七步
想吃的时候自己做
做米粉煮菜不容易，但预先准备的事情确实很多。
首先，准备各种干菜和调味料。 春天到了，要上山采集鲜嫩的野蕨，去掉花蕾，洗干净，在沸水中煮一会儿就捞出来(不要煮烂)，晾干准备好。 拔掉嫩绿色的萝卜菜，去除黄脚叶和杂质，洗净，在沸水中煮一会儿捞出来，晾干准备好。 除此之外，还必须准备稻干、扁平荚干、长荚干、黄花菜干、猪腹肠、豆腐、辣椒干、橙壳干、大蒜、茴香等。
做煮菜时，必须先把煮菜浸泡一下。 浸泡米选择早粳米。 晚鞭米不能用。 用晚粳米煮的汤不稠。 另外，越煮越薄。 煮一锅煮菜通常需要浸三升米。 浸泡大米的时候，最好用水舀米浆，放在木盆里，把水浸在米层里一点。 加入大蒜、橙壳、茴香、红辣椒干燥。 辣椒的干燥很少放多，因人的味道而异。 我喜欢吃辣的东西。 否则，就不要放一点。 浸米精致的房子必须在木盆上放木架，在木架上横放菜刀镇邪。 浸泡大米的时间通常是一天。
第二步，做豆腐。 用来煮米粉的豆腐通常是自己做的。 一是自己做的豆腐又软又口感好。 二是煮菜需要的豆腐量多。 豆腐回到榨后，再压住一点，使豆腐比平时使用的要结实。 豆腐榨出后，按挤孔切成块，整体放入锅中煮(煮菜时豆腐不易裂开)，切成厚度薄均匀的豆腐片，在豆腐片上撒适量的食盐，咸味慢慢泡在豆腐片上。
第三步是做干菜。 蕨干、萝卜干、黄花菜干、稻干、扁平荚干、长荚干等一起放入锅中煮泡，开水起泡，干燥菜变软后马上用水漂洗，切蔬菜干准备。
第四步是做猪肠。 煮过年煮菜，农夫在杀年猪时生气了。 这时猪肚子的肠子已经干得很香了。 把大小肠放入锅中用火稍微起泡清洗，切成小块，炖肉中加入调味料，用炭火炖。
第五步，刷汤米。 用石磨把浸渍的煮菜制成大米浆。 刷的时候用竹节做的煮菜舀一点勺子，舀一点放在眼睛里。 捞也不太多。 不瘦。 刷盘的出口用水桶接住。 刷三五次，白色红色间的米浆就会流入水桶。 磨羊羹很吃力，有句俗话说“羊羹好吃，辛苦推”。
第六步，煮肉，素油，炒菜。 把适量的猪油(俗称“板油”)切成小块，和菜油一起放在食物锅里煮，放在汤罐里准备，剩下一些肉和素油炒干菜。 干菜炒了也会留在锅里。
第七步，煮米粉汤。 在炒菜中加入适量的清水，用烈火烤炉子，慢慢开始倒入米浆，一边倒一边用锅搅拌，直到干燥物滚动为止。 米浆掉了，加入白豆腐、猪肚肠和炖肉、素油，为了防止锅底烧焦，继续慢慢搅拌。 等米汤起泡后，就必须把火放回炉子洞里。 留一点炭火就行了。 保温十分钟左右，米汤可以起锅。
现在市场上还有很多组合的袋装米粉。 用火煮就行了。
相关知识
大米煮菜的营养价值
1 .大米炖菜中混合了很多油的食材。 蛋白质、维生素、钾等多种营养成分丰富。
2 .大米煮食呈浓厚的糊状，对没有食欲的人和老人的孩子来说，容易吃，有利于消化。
3 .米羹是从古代流传下来的美食，是饥荒时代的救命粮食。 不忘本，不忘省。 发财不忘穷，开心不忘悲伤。 出生不饿，温暖淫欲，贪婪快乐，最终蛀牙。
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