热点:舌尖上的AI，有没有“妈妈的味道”？

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据报道，国际商用机器企业( ibm )今年初进入食品行业，与某调味料制造商合作，根据从数百万个“数据点”收集的数据，后者“利用人工智能学习新的调味组合，更加迅速高效。

中国人的饮食重视颜色香味俱全，颜色只是食物的外观，满足食客的视觉诉求，香味和味道才是食物的精髓，也是“老饕们”的终极追求。 纪录片《舌尖上的中国》说:“腐乳、豆丰、黄酒、泡菜都有共同点，它们都有香味浓郁的特殊风味。 这个味道是人和微生物携手贡献的成果，这个方法被称为“发酵”。 ”。

美味的“发酵”是天上的使用者和不可或缺的东西，ai的深度介入后，一切都会改变。 几年后，美食由ai操纵，分解、合成、调制可能会产生美味。 人们不需要花这么多功夫做具有特别风味的调味料。 意思是ibm利用ai探索食品的风味。 业界也有先例:美国一家企业利用ai技术创造了“生蚝奇异果”的惊人组合，这道菜成了比利时餐厅的招牌。

ai能做的不止这些。 例如，智利科学家团队利用ai分解不同的食物、味道、口感的分子组成，复制它们的分子结构，使人工生产的素食具有肉的味道、口感、气味，代替肉制品。 麻省理工学院的研究人员通过ai分解某些风味食品的生长条件，并将这些条件用于其他农作物，帮助这些农作物改善风味。 瑞士一家企业通过ai技术和dna测试发布了个性化的定制营养指导计划，客户可以在家中对自己的dna进行采样，送到监视企业进行分解，帮助客户选择科学的饮食。 随着ai技术的飞跃，人类在饮食中的应用将更广泛、更深入，预计很多场景将超过我们今天的认识。

“食色，性也。 ”饮食是人类维持生存的基础需要，也是使人类愉快的精神诉求，ai有助于改善食物质量，丰富味蕾的体验，提高人类的饮食体验。 食物也是人与自然的联系最密切的纽带之一，直接影响人与自然的关系。 ai介入食物行业，减少人对自然的要求，谋求人与自然的和谐。 以肉食为例，人类吃的肉越多，地球的资源就越消耗，ai如果能生产出被人类普遍接受的替代品，将对资源的节约做出巨大贡献。

硬币的另一边，舌尖上的ai，还有“妈妈的味道”吗？ 中国人对食材的要求是，第一条是真正的材料，不仅是味道保证，而且是饮食伦理、ai做的食物和调制的味道，即使能欺骗味蕾，能否度过食客的心理关系还是个问题。 特别是广东菜，极其追求食材的美味，ai想“攻克”并不容易。 除此之外，吃饭后ai脸色变差，体验美还是坏，还不清楚。 很明显，ai参与人类生活还不够。

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