热点:田庄台 小吃也成大气候

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“小吃不少”，是田村台很多旧店铺厚重以前就传下来的。 本来就有小本经营的习惯，直到后来打包申报遗留项目，成立小吃文化研究会，他们的生意越来越兴旺。 在这个过程中，老字号们保护了记忆的味道，提高了快速发展的理念。

每个城市都有它的味道。 而且，这种味道又是千滋百味，既有新鲜的甘洌，也有很长时间的弥香。 在很多情况下，在城市里，这种味道又在某条街上凝结，互相融合。

在辽宁盘锦，选择老城，即田村台。 作为辽河古口的商人重镇，小田村台不仅目睹了600多年老字号的兴衰沉浮，还目睹了镇上19个土特产长的无形项目和很多老字号的工资流传下来。 从古至今，时间没有减少分寸。 但是，深厚的历史使古镇在经历辽河航运兴衰后也能体面地生存在辽河岸边。

小本经营

工匠传说

当地文保专家杨洪琦担任过盘锦市文化局的研究员。 他从小在田庄台长大。 我过了花甲，但小时候记忆犹新。 “四合院，吆喝声，老字号，还有小时候用的羊毛毡。

在他的记忆中，田村台位于辽河的入海口，镇上的生意以小吃为主，是祖先持续的营生。 从前航运盛行，商人丰富，住在这里的少数民族善于做小吃，从以前的码头挂篮子卖到现在开城迎客，遵守自己的技术，祖先们这样度过四五代，邻居们打招呼也叫名字。

“你家这么好的技术，要好好保存，推广！ 》2009年左右，在几家老字号的主从杨洪琦口第一次听到“非物质文化遗产”一词。 小时候最喜欢的味道是，杨洪琦又回到田村台，想拍一点促销电影，申报不遗留。

“不，我们在做生意，所以不能整理你的那个。 』去拜访了几个地方，杨洪琦吃了“门前支付”，终于说了“哈顿包”，机器一机就不干了。 “不行，你这样拍的话，我家祖传的技术就得向别人学！ ”。

对田村台人来说，秘方是谋生的命根子，技术世代相传，小本生意的经营观念也没有改变:不要求赚大钱，但要保证自己产品的质量。 来的是回头客，我不在乎更多了。

杨洪琦嘴酸没有进展。 “不管怎么说，住手，而且和你着急的话，就会让你成为骗子。 ”。 杨洪琦最着急的是，如果更多的年轻人发展迅速，不进行急救保护，旧技术就会中断，这个历史和文化也会消失。

有一次杨洪琦就职于“凤桥酒厂”，一进门就见到上司张朝伟说:“这棵树不好烧！ ”我抱怨着。 杨洪琦低头一看，门口有很多柴火。 一听，是刚被张朝伟打破的老“酒海”。 再仔细听一遍，是20年代的事了。 想起当时的情景，张朝伟有点抱歉。 “那时，我完全不知道这有什么文化价值。 自己保护宝贝的是当时所有田村台人的通病。 ”。

申报非遗留

生意蒸日上

年，杨洪琦终于成家了。 刘家果子敷的刘成、姚秀君夫妇刚送儿子上大学，闲下来想努力工作。

刘先生家从1924年开始种水果。 八块和五仁月饼很有名。 刘成是第四代。 夫妇小脸，叫“君成蛋糕店”。 杨洪琦帮忙申请没有留给他们，第一个要求是把名字改回旧号码。

“祖先都挑挑衅和摊位卖那么多，一直没有招牌，大家都叫我‘刘家果子’，所以杨老师建议我们起个名字‘刘家果子’。 姚秀君说:“在把市级无形品牌挂在墙上的瞬间，感觉突然改变，祖先传来的东西被接受了！ ”回头看了看。 变化很快出现在刘家果子店的销售上，来的客人明显变多了，生意越来越受欢迎，小门面变成了大商店。

“刘家果子”热闹，田村台人有点坐不住了。 从年开始，“凤桥老酒”、“宝发祥”、“正兴合”等店家陆续找到杨洪琦，想申报非遗留项目，盘锦市向田庄台各家汇总申报市级非遗留，实施抢救性保护，推进田庄台非遗留集团化的迅速发展

制作点心的“宝发祥”是田村台史上最古老的店之一，月饼、白皮的制作技术可以追溯到1883年。 去年中秋节，“宝发祥”的月饼整整卖了一个月，仅中秋节前5天就卖了5吨。 杨洪琦最早到访的店之一，“宝发祥”直到去年才收到了没有留下的品牌。 老店主胡宝志把杨洪琦轰出门外。 女儿胡春利接手后，亲自来叫杨洪琦。 “第一句话就被问‘快点做什么，至少迟到了3年’！ 杨老师心里为我们着急。 ”胡春利说。

“正兴合”最终决定将“白晨蛋糕店”恢复旧号。 “豆沙包”拍视频、展示的一系列流程非常熟练。 正好三爷“水饼”成了店的代言人……田村台的非遗留变多了，很困惑，各家也想听杨洪琦的建议。 “我们做生意也可以提高文化素养。 我不清楚自己家的经过。 另外，什么可以迅速发展？ ”张朝伟说。

形成集群

寻求快速发展突破

现在杨洪琦害怕轻易来田村台，害怕的是这十几家店的包包小包给他有特色的美食，但老字号们又期待着杨老师。 “田庄台这家老字号日益成熟，在工艺上不仅从以前就传下来取得了突破，而且在理念意识上也有所提高。 年还成立了田村台小吃文化研究会。 』杨洪琦的眉宇之间闪耀着骄傲。

打破了那“酒海”的张朝伟成为了第一任会长。 从不知道遗留项目到成为研究会会长，张朝伟花了三年时间。 见到他的是“凤桥老藏”，至今仍是“冒烟”的酒馆。 作为传承者，我感到沉重的责任是“我们还在沿袭古法酿造纯粮食白酒”。 酿酒是基于经验的，为了感受温度、湿度、风力、风向等，张朝伟回顾说:“刘先生，今天追加了16个！ ”。 这个“十六个”指十六桶水。 张朝伟猛地抓着粮食，用力握着，一转就解开，水量的合适在胸前。

“研究会初期有20多个会员单位，到去年为止有35家”张朝伟说，几个老字号的传承人经常聚集在一起，商量如何快速发展。 “辽河口老街开业了。 我们的《田村台小吃》作为企业品牌整体上传了。 ”几个传承人对你说了一句话，不约而同地说了两句话:抱团供暖，小吃不小。

“像田村台这样毫无痕迹的老字号聚集的城市，在全国不太常见”，每次去外地，杨洪琦都会去看尽可能多的当地遗留项目。 盘锦市非物质文化遗产保护中心主任张明也有同感。 “成立小吃文化研究会，是深入挖掘各店铺的历史渊源，保留技术。 抱团供暖成了百年来生活在田村台古镇的老店的文化自觉”。

“小吃不少”，是田村台这家老店铺多年积累的厚重性以前流传下来的。 在他们眼里，做食品是“大事件”，一点也不可大意。 用“魏家大饼”一词来说，“做的饼敢让妻子孩子先吃，有问题吗？ ”。 当地老人说，只要混入假货，不到半天，田村台的街道就臭了。

1975年，海城地震摧毁了许多田村台古镇，加上这两年的旧城转移改造，在田村台人眼里，历史尤为珍贵。 “一旦破坏，就永远不会恢复。 ”现在他们怀念以前水路纵横，老房子交错的城市。

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