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热点:京城日料餐企转型自救

来源:网络转载日期:2021-01-27阅读:

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新发地市场疫情发生后,许多海鲜市场、商超公司及互联网平台纷纷放下三文鱼等海鲜产品,日食餐饮店的经营受到冲击。 记者昨天访问时发现,随着疫情的平息,日料店的人气恢复,重新开始购买三文鱼、转移到居酒屋、开始烤啤酒等新的饮食服务等,商家也在陆续变革自助。

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生食下架菜单瘦肉

“我来他家吃过好几次,也没见过这么冷。 菜单也薄了很多。 》上周末,日料爱好者李先生来到位于食宝街的日料店筑底食堂,发现店的情景和往常大不相同。 店长于先生介绍说,发生疫情后,商店暂时全部撤去三文鱼等生冷菜,最受欢迎的生鱼片和海胆饭也一起撤下。

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往年6月到8月是日料较多的季节,这个季节的三文鱼也是最肥的,但是在新发地疫病中三文鱼变成了“睡枪”后,北京市内的大部分日料店都下架了生食料理。 鼓楼大街的牛烤肉店店长介绍说,不仅是海鲜生鱼片,以前受顾客欢迎的生牛肉现在也下架了。

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中国酒店协会日本料理分会执行理事长、江户前寿司创始人姜炳升表示,三文鱼是日料领域销售额最大的单品,占日料店销售额的15%,包括三文鱼、金枪鱼、虾蟹、贝类等生食品类合计占半数以上的销售额

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在雾mist南铜锣鼓巷店,过去事先预约的客人经常排队到晚上9点多。 但是店长说,上周店里只接受几桌客人,但从这周开始客人终于增加了。

三文鱼核酸检测后上桌

对很多日本料理店来说,生意虽然很冷淡,但供给才是现在面临的最大课题。 “现在担心的不是没有客人,而是没有食材”于老师说。 为了保持食材的新鲜度,生食总是从日本直接空运,但现在受疫情的影响,供应商没有发货到北京。 “稍微懂和食的老客人喜欢生食,没有生食的话打电话来的话,就完全不来了。”

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据记者介绍,现在海关检疫很严格,运送食材的航班当天不能按时出发,供给有可能不稳定。 日本料理店经常停止销售生食并提交收据,所以夹在餐厅和原产地之间的供应商也不敢进货了。

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“现在即使客人想吃生食,很多日本料理店也供应不上,陷入了恶性循环”因此,姜炳升这几天向各部门询问了现行的限制政策。 另外,决定在本公司品牌的江户前寿司上第一次试水进货。 从今天开始江户前寿司将重新开始销售进口三文鱼。

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姜炳升介绍说,目前店内所有进口生食产品必须提供进出口检疫报告和北京市128个核酸检测定点机构出具的合格说明书,才能上桌。

“鱼类不能感染肺炎,只需检查表面是否被病毒污染即可。 」姜炳升说,以前每天卖3~4只三文鱼,现在为了不浪费食材,必须把3~4家店分成一家。

人均200元以内是主流

在积极开辟进货渠道自助的同时,许多中高端日料店也降低了价格,想尽快赢得人气。

到目前为止,江户前寿司的客单价通常在300元到500元之间,也有人均达到800元的店铺。 为了迅速吸引顾客回收资金,现在商店开始出售“138元烤啤酒自助券”。 拥有15年历史的老字号日料店,太无二地重新整理菜单,以5折的价格发售油炸食品、烧烤食品、暖寿司等熟食套餐,喝着9.9元的啤酒享受着。 温蔬菜日式牛肉火锅发表了在疫情期间无限制供应甜食的优惠。

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姜炳升表示,经过这场疫情的冲击,日本整个材料领域面临价格下跌,人均200元以内的店铺最受欢迎。 因此,许多高端日料店也在积极变革。 例如,经营价格更低的中式居酒屋,主要开设中式烤串的“啤酒花园”。

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姜炳升对今后日材领域整体的恢复情况也很乐观。 “6月11日疫情发生后,江户前寿司当晚销售额下降了90%,最近一周开始变色,出现了缓慢的变暖。 预计到本周末为止销售额将恢复30%,到下周末恢复到70%”。

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