热点:从一碗拉面看改革开放40年，能发现怎样的时代趋势？

来源：网络转载日期：2021-01-29阅读：

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从一碗拉面到改革开放40年，你能找到什么样的生活变化和时代潮流？

走在很多城市的大街小巷，经常能看到“兰州拉面”“青海拉面”等招牌。从20世纪80年代开始，一碗拉面帮助甘肃、青海许多人走出山岭，摆脱贫困，融入城市。据统计，甘肃兰州、青海海东市化隆县等地的人们全国开设的拉面馆有数万家，工人又有数十万人。开辟道路赚钱，变头赢得“面子”，拉面成了改变平民命运的“宝钵”。

清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监上学期间，从同窗河南怀庆府陈维精那里学习清汤牛肉面的技术，带到兰州。陈和声、马保子等人发扬光大，形成了“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒油)、四绿(香菜、蒜苗)、五黄(面黄亮)”的拉面制作技术。颜色、香、味的完美组合，给了这西北拉面充分的底蕴。

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随着社会费用水平的提高许多人发现这方面面临着变革升级的挑战。许多面馆依然是“小散”，一般属于家庭作坊。挂着炉子、几张桌子、简单的招牌，卫生条件亟待改善。这种状况显然很难应对人们对提高饮食质量的指控。城市商业复合体无法融合，不得不躲进后街小巷……这个“消除贫困面”还有多少能吃到，能吃到新的青海成了必解。

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改革开放40年，经济迅速发展，生活逐渐改善，支出水平不断升级，人们对美好生活有更丰富的诉求。我吃饱了，人们不在外面吃饭了，想更讲究，吃得好，吃得好。即使一碗面条也需要吃“有感情、有情绪”。从满足衣食到追求味道，诉求方已经改变了，供给方也必须改善，恢复市场青睐的道理不太多。

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如何让这面条尝到时代感、文化的味道，青海海东近年来不遗余力地做着诱惑的工作。另一方面，在群科新区建立“拉面町”，举办拉面文化节，拍摄拉面人的纪录片和电影，讲述拉面人不屈不挠的精神，增强拉面的文化本色。另一方面，当地鼓励拉面经营者走企业品牌化、特色化、规范化的道路，经营者不满意再做一碗面。面馆的环境更精致，诗词挂幅多，拉面的传说和饮食文化多。

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其实，这种面条本来就有丰富的文化内涵，是急需开发的富矿。有200年以上历史的拉面随着城市化的发展走向全国，香味弥漫神州，全国食谱丰富了。拉面在传入西北之前，是由河南陈维精家传承的。这个家族原来是中医世家，做饭高手，煮牛肉汤需要20多种中药。博大精深的中医文化、养生之道也融合在一碗面汤里。中国的饮食文化中有连绵不断的柔软力量，破译升级所需的密码，以前流传下来的文化不是金钥匙。

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