热点:水牛奶、牦牛奶等成客户新宠 喝小众奶要小心这些坑

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原标题:牛奶、牦牛奶等成为顾客当新宠物喝小牛奶时，要注意这些洞。

牛奶脂肪含量低，羊奶接近母乳，植物奶有利于减肥…

喝牛奶时，请注意这些洞。

本报记者张蕴

牛奶、牦牛牛奶、羊奶、骆驼牛奶、植物牛奶……这类乳制品近年来成为客户的新宠物，很多博主也在“安利”，据说味道比普通牛奶浓，营养好，脂肪含量低。 与此相关的传闻也在WeChat的矩中传播。 事实真的是这样吗？ 我们应该怎么科学地选奶？ 对此，科技日报记者采访了相关专家。

谣言1 :牛奶的脂肪含量低吗？ 真相:脂肪含量高是其优势之一

水牛奶是水牛产的奶，也被称为“奶中珍品”，价格比普通牛奶略高。 根据相关广告，营养价值比牛奶高几十倍，脂肪含量低，容易被吸收。 事实真的是这样吗？

根据资料，牛奶的营养素含量比牛奶略高，但正如广告所说，不会高出几倍到几十倍。

关于牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红说，牛奶的优势之一是脂肪含量高。 根据文献记载，牛奶的脂肪含量约为4%到6%，最高达到7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量( 3.0%到4.0% )。 另外，牛奶由于蛋白质和脂肪含量高，味道甜，一般用于制作生姜冲突乳、二皮乳等甜食。

但是，原料乳的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。 原料牛奶配合加工时含有的各种成分进行标准化，牛奶大的脂肪球也因加工而变小。 因此，看看各种牛奶加工产品中的脂肪含量有多高，以及产品包装上的营养成分表。 “例如，如果牛奶包装上显示100克产品含有3.8克脂肪，这就是该产品的真正脂肪含量。 市售的高品质牛奶，100克产品中的脂肪含量也达到3.6克或3.8克。 ”范志红解释说。

谣言2 :羊奶比牛奶更接近母乳吗？ 真相:母乳化调整后差异非常小

在特殊牛奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。 销售羊奶粉的微商说，羊奶粉比牛奶更接近母乳。 事实真的是这样吗？

新疆乳业协会名誉理事长、高级畜牧牧师陆东林表示，婴幼儿奶粉中含有的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质的含量都必须按照国家标准添加。 在婴幼儿奶粉的制造过程中，制造商对羊奶和牛奶进行通常的“母乳化调整”。 这包括将原料中的乳清蛋白和酪蛋白的比例调整为母乳中的蛋白质的比例。 也就是说，无论是牛奶还是羊奶，两种奶中哪个蛋白质的比例接近母乳，最终都会调整到接近母乳的状态，差异非常小。 因为没有比任何人更接近母乳的说法。

另外，生羊奶中缺乏叶酸和维生素b12，因此婴儿如果只吃羊奶，容易引起巨幼红细胞贫血。 父母要让孩子喝这种牛奶，必须购买添加叶酸和维生素b12的配方羊奶。

谣言3 :植物牛奶有利于减肥吗？ 真相:糖分含量不容忽视

杏仁牛奶、椰奶、核桃牛奶、花生牛奶……植物牛奶现在被很多人迷住了，也有传言说动物牛奶会被植物牛奶取代。 那么，植物牛奶的营养到底怎么样了呢？ 能用人体的营养需要代替动物的奶吗？

北京航天中心医院营养科主任医师冯旭说，植物乳是用含有蛋白质和脂肪的植物种子(大豆、胡桃、花生等)或果实(椰子等)制成的饮料。

研究表明，植物牛奶的主要原料是燕麦、大米、栗子、大豆、杏仁、榕子等，其中含有维生素、膳食纤维和矿物质。 但是，在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素d2等物质的含量方面，植物乳的营养价值远远低于牛奶。

另外，植物乳来自植物，因此没有胆固醇，饱和脂肪的含量也很低。 但这并不证明植物牛奶比牛奶更有利于预防肥胖。

事实上，市面上的植物牛奶大部分都含有很多糖。 流行病学调查显示，在相同条件下，乳品食物不易发胖，含糖饮料不易发胖。

因此，在预防肥胖方面，含糖植物乳并不比纯牛奶有特征。 还有人想通过喝植物牛奶来补充膳食纤维。 实际上，制作口感细腻的饮料时，食物纤维的大部分被除去，所以直接吃杏仁和花生等水果来补充食物纤维更有效。

另外，也有传闻说喝牛奶过敏的人可以喝植物牛奶。

对此，科信食品营养新闻交流中心科技部主任阮光锋解释说，如果对牛奶蛋白和乳糖过敏，可以喝植物奶。 但是，如果你对大豆蛋白和杏仁过敏，你就不能喝相关的植物牛奶。 “关键是调查过敏原是什么。 我不认为因为对牛奶过敏，就能安心地喝植物奶。 他说。

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