热点:豆腐替肉能长寿

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日前，国际知名医学杂志《美国医学会杂志内科》发表的研究表明，豆腐可以代替肉长寿。

该研究由日本国家癌症中心主导，作者圣吉夫·布达特基和津轻一郎等对40岁以上的日本人进行了调查，每5年收集一次饮食情况，从居住登记所得到死亡消息。 最终，在排除了有癌症、中风、缺血性心脏病或肾脏疾病史的参加者后，7万人的数据纳入了研究。

日本人动物蛋白的主要来源是鱼类、红肉、乳制品，植物蛋白的主要来源是谷物和豆制品。 经过分解，研究者发现总蛋白摄入和动物蛋白摄入与整体死亡率和特定原因死亡率没有显著关系，植物蛋白的摄入与死亡率的降低有关。 摄入植物蛋白最多的前1/5参加者比最少的1/5死亡风险降低了13%，心血管病死亡风险降低了27%。 即使排除饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等病史的影响，这个结果也不会改变。 研究人员估计，在日常生活中，如果能把红肉中的动物蛋白替换成3%的食物总能量的植物蛋白，整体死亡风险将减少34%，癌症死亡风险将减少39%，心血管病死亡风险将减少42%。 因此，研究者建议用豆腐等健康的植物蛋白代替红肉。

大连市中心医院营养科主任王兴国告诉生命时报记者，这项研究与中国现阶段推荐的营养摄取方法一致。 动物蛋白容易被人体吸收利用，但多来自肉类、乳品、蛋类，而且容易摄取过量的卡路里和饱和脂肪，增加肥胖风险，增加心血管病、糖尿病等患病风险。 王兴国表示，大豆类丰富的大豆蛋白也是高质量蛋白。 加工后的豆腐，蛋白质容易被人体吸收。 豆腐脂肪含量低，其中80%是不饱和脂肪酸，可以预防动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病。

另外，豆腐有很多红肉没有的营养素。 例如，大豆异黄酮有抗氧化、抗老化的效果，可以预防心血管病和乳腺癌等。 卵磷脂可以增强记忆力，预防老年痴呆症。 大豆低聚糖对胃肠健康有好处。 另外，豆腐中含有钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。

王兴国表示，在日常饮食中，用豆腐代替红肉的一部分，适用于很多成年人，特别是肥胖患有慢性疾病的人。 对婴幼儿、孩子、贫血的人、老年人、孕妇等特殊人来说，红肉的作用很重要，不能盲目用豆腐代替。

特别需要注意的是，素食主义者离不开豆腐等豆制品。 全素者每天吃相当于大豆50~80克的豆制品。 煎蛋卷每天吃25~60克。 50克大豆相当于145克北豆腐(硬)、280克南豆腐、350克内酯豆腐、730克豆浆、110克豆腐、40克腐竹等。 这些数值意味着所有素人一天至少吃两餐豆制品。 (雷妍)

访问专家:大连市中心医院营养科主任王兴国

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