热点:吃螃蟹哪些禁忌 有几个是真的？

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秋风吹，蟹脚发痒。 从中秋节到国庆节是吃螃蟹的最佳季节。 在节日之前，人们互相赠送礼物。 其中最受欢迎的礼物之一是螃蟹和螃蟹券。 但是吃螃蟹也是有点麻烦的事件。 因为吃螃蟹的程序很多，不是复杂，技术强，而是有各种各样的传说和禁忌。

网上查了一下，关于螃蟹的禁忌有十几个，但还不是口传。 这里总的来说我最近听到的各种说法，大家推测一下吧。 那些是真实的吗？

说法1 :

螃蟹的营养价值其实没那么高，蛋白质也不比牛肉多。

从蛋白质含量的角度来说，这种说法基本上是正确的。

按新鲜重量计算，蟹肉蛋白质含量确实没有鸡胸肉和牛腱的高度。 但是水分大，脂肪少。 干燥后计算，蛋白质含量也不亚于牛肉。

但是，一只螃蟹没有多少肉，如果想用蟹肉补充蛋白质，可能从时间利益和金钱利益两方面都不合算。 人们昂贵地吃螃蟹，为了味道的满足和精神的享受，不要把它贬低为普通的蛋白质来源。

说法2 :

螃蟹不适合痛风和尿酸高的人

这个说法几乎是正确的。

水产品的尿酸含量本来就很高，但螃蟹黄等更要注意。 不是一口也吃不下，但不要吃得太多。

即使有人送来了1888的螃蟹券，也不要害怕螃蟹会浪费，给自己的身体增加太多负担。 自己吃不到的东西赶紧送朋友同事的邻居，很多人没吃螃蟹呢。

说法3 :

螃蟹不适合孕妇。

这种说法不一定正确。

“寒凉”不是孕妇不能吃的理由。 问题有两个方面:一是孕妇自己迄今为止对螃蟹消化不良，吃了是否容易不舒服。 二是螃蟹状态是否好，烹饪是否合适。

螃蟹这样的食物如果烹调不足容易带有病原菌，体弱的孕妇要特别小心。 两个问题都没有，吃一只解不了胃口。

说法4 :

螃蟹不适合消化系统疾病患者

这种说法有一定的道理。

日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易膨胀的人、过敏状态的人，吃螃蟹要小心，不好吃。 凡有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都要注意，不要吃得太多。

说法5 :

吃螃蟹既不能喝啤酒也不能喝茶，适合配合黄酒和白酒。

这种说法有一定的道理，但要看谁。

如果有痛风和高尿酸血症，请不要使用任何酒。 白酒也不例外。 另外，甜饮料会促进内源性尿酸的增加，因此配合饮料也不方便。

消化吸收功能差时，配合绿茶需要注意。 因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。 如果身体好，消化好的话，即使喝茶和喝酒，不多也不会有麻烦。

黄酒有异味，适合螃蟹这样的河生类食物，但不要太多。 比如黄酒50克左右(酒精在15克以内)就足够吃饭了，没有超过吃饭指南的酒精限制。

生姜和醋有去除腥味、促进消化液分泌、抑制微生物的作用，所以自古以来就被用于配合螃蟹。

说法6 :

螃蟹不能和维生素c一起吃

这种说法早就造谣了。

常年流传着“虾不能和维生素c一起吃”，据说“砷中毒”。 螃蟹和其他水产品被纳入了这个禁忌的“增强版”。

实际上，1200毫克的维生素c不会因“还原作用”而产生大量有毒的三价砷。 吃一千毫克维生素c，vc本身过多可能会引起敏感者腹泻，所以有点危险。

所以，我当天服用过复合营养素药片，但不影响吃螃蟹。

说法7 :

螃蟹不能和水果一起吃。

对有些人来说有道理，但不是所有人的禁忌。

网上查了一下，螃蟹的“不适合”总共有35只，其中含有很多水果、蔬菜和坚果，所以不一一列举。

其中的道理相似，这里说明适合消化能力差、耐寒、容易腹泻的人。 不适用于体力强、消化能力强的人。

有些水果含有大量单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性。 有机酸和单宁等也有缓冲作用，可以降低胃酸的作用，减弱蛋白酶激活作用，减弱杀菌能力。

本校的一位老师做了模拟胃环境的消化实验(未发表)，发现加入柿子后模拟胃液的ph从2以下上升到3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质的消化受到阻碍。 但是，没有形成“结石”这样的物质。

我自己从学校时代开始就是体弱的人，吃螃蟹就拉肚子，吃很多水果就拉肚子，两者加起来一定拉肚子。 我现在身体好一点了。 吃大螃蟹和少量水果没问题。 吃螃蟹后能不能吃水果，取决于消化能力和体质。

说法8 :

不能吃醉蟹、生螃蟹和不新鲜的螃蟹

这个说法是对的

水产品体内有很多微生物，污染副溶血性弧菌和霍乱弧菌等细菌的比例很高(查阅国内相关文献就可以知道)，有很多寄生虫。 为了确保安全，需要通过比较有效的加热杀菌来解决。

只加入酒泡不能充分杀死寄生虫和病原菌，味道柔和加热不足也很危险。 成千上万不快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！

不新鲜的螃蟹，死螃蟹细菌大量繁殖，非常不安全，绝对不要吃。

说法9 :

螃蟹必须现在就烹饪吃，不能吃隔夜的东西

这个说法几乎是对的，但不是绝对的。

螃蟹蛋白质丰富，秋天的环境温度还很高，烹调后细菌也容易增殖。 不建议提前烹调后放置几个小时再吃。 我建议趁热吃。

但是，如果没有吃完饭就没有必要扔掉，但必须马上冷藏，保证彻底加热杀菌后食用。

例如，从冰箱里取出螃蟹，取其肉，切成碎末。 用锅烧沸水，加入鸡汤，用少量芦苇粉薄薄透明，撒上蟹肉，混合散落的蛋液，搅拌后马上灭火。 加入少量的盐，撒上胡椒粉、洋葱或香叶，就会变成非常好吃的蟹肉煮蛋。

蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食品也可以。

需要注意的是，螃蟹很好，但适量。 不要一次吃七八只或十几只。 看看《红楼梦》里。 宝玉如果身体有食欲的话会吃得更多。 黛玉身体弱消化不好就不吃一点。

另一个值得注意的问题是吃了螃蟹。 这顿饭的其他高蛋白食物(鱼、肉、虾、贝、蛋等)可以相应减重。

总之，吃螃蟹没那么禁忌。 只要身体允许，节日期间不要吓唬自己，享受那份美味吧！

文/范志红(中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授)

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