热点:食育：餐桌上缺失的素质教育

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随着素质教育的普及和多样性，儿童饮食教育进入了家庭教育的视野。 对许多花园来说，这是一门新学科，对饮食教育本身来说，这又是一门古老的学问。 从对食物的认识，到学习烹饪食物，探究食物背后的意义，这包括德智体美劳等各方面的教育活动，不仅给孩子关于“食物”的知识，还让孩子掌握健康的饮食生活，同时，

饮食教育是多元化的教育

在田园饮食教育联合创始人、首都保健营养美食学会“饮食教育”推进计划公益项目负责人刘璐心中，饮食教育的概念简单博大:通过食物这一媒介，对人们进行各方面的教育。

2012年，刘璐作为公共营养训练师，接受过很多营养师的训练，进入过公司、学校、社区、农村地区进行饮食教育科普。 当时她发现了很多问题。 例如，有些孩子不喜欢在学校吃牛奶和鸡蛋，有些孩子在吃饭期间在食物上吵闹。 “他们用父母给的零花钱，去小卖部买没有安全检查保障的零食。 这些零食连材料表的证明书都没有，父母也不重视这种现象。 刘璐在回忆。

近年来有数据显示农村儿童青少年高血压患病率在增加。 刘璐表示，这与农村不健康的饮食习惯有直接关系。 “离开孩子和老人生活的话，老人味觉会钝化，味道会很咸，所以不知不觉中日常饮食的盐分含量就变高了。 ”。

各种现象使她发现健康意识的问题没有因经济富裕而改变。

从那以后，她开始寻找材料，理解日本等其他国家的饮食教育和迅速的发展模式，期待“在国内也能打开新的饮食教育”。

“食育”一词，字面上意思很容易理解，但到底什么是食育？ 饮食教育包括那些具体的复印件吗？

其实，饮食教育在我国以前流传的文化中早就体现和继承了。 《黄帝内经》中有“五谷养，五果扶，五畜益，五菜充”的记述，讲究饮食平衡法则。 在《弟子规》中也写道:“关于饮食，请不要选择。 吃是合适的。 不要过日子。 ”。 刘璐解释说:“表示不要选择部分日食，不要吃得太多。”

宣传饮食培养教育多年来刘璐理解的饮食教育有两层内涵:第一层是饮食教育，更深的层次是通过“饮食”进行多元化的教育。 刘璐特别补充说:“后者是饮食教育的本质。” “任何教育的目的都不是单纯地教授孩子的知识和技能，而是培养他们的某种能力”。

刘璐表示，饮食教育的终极目标是培养身心健康、人格完善的人。 具体来说，她总结了其目的性5点:一是培养孩子们健康饮食的能力。 比如，教孩子们从小保持健康的饮食，让他们坐在餐桌前如何选择食物。 比如，那些菜可以吃得更多，学习如何选择适合自己的点心。 二是培养孩子们日常生活的基本能力，学习买菜、做饭、清洁等日常家务，培养孩子们的基本自立能力，潜移默化地塑造他们的和平性格。 三是培养孩子们独立处理事物的能力和独立的人格，让孩子们独立“做饭”。 他需要学习如何购买食物和分配资金。 另外，你需要掌握很多做饭的工序和各种很棒的方法。 四是培养孩子的感恩之心。 饮食教育教孩子。 食物有生命，它们用生命供给我们的生命。 这样，孩子们自然会有敬畏之心，对食物有感谢之心。 五、培养孩子们的爱的能力，与自然亲密接触，对食物有感谢之心，其实在传播爱的过程中，推动自己和人，孩子们对自然，用爱拥抱整个社会。

“所以，饮食教育不是培养料理达人和营养专家，而是要教会他们好好生活身体的能力。 ”刘璐总结说。

普及饮食教育紧迫的重要

正如刘璐发现的，随着人们物质生活水平的提高，儿童青少年群体中的肥胖问题日益明显。 年发表的《中国儿童肥胖报告》显示，目前中国7岁以上学龄儿童肥胖人数接近3500万人，主要大城市7岁以下肥胖儿童人数超过400万人。

鉴于儿童青少年肥胖引起的相关疾病很多，刘璐指出:“饮食教育的重要性首先是普及饮食健康知识，在“入口”环节，严格筛选健康食品。”

但是，随着人们生活节奏的加快，在快餐和外卖随时可以取代家庭饮食的今天，在家庭中恢复饮食教育是不容易的。

刘璐发现，现在人们对古道养护不普遍，饮食的“仪式感”也在逐渐淡化。

“妈妈要在厨房做饭，就必须自己帮忙做饭，分担劳动，学习如何做饭。 餐桌上等长辈用筷子后后辈才动。 把壶嘴对准别人是不礼貌的行为。 不能吃饭……”关于以前流传下来的文化中的饮食教育，今年33岁的王倩马上考虑了小时候的监护人给予的餐桌上的教育。

但是，现在的孩子们很少被要求在家里遵守饮食规则。 住在北京的刘先生说:“从小教餐桌教育，孩子进幼儿园后，以前养成的好习惯很快就被餐桌抛弃了。 因为其他孩子没有这样的习性。 ”。

因此，“关于这方面的教育，幼儿园、学校、家庭都缺乏，父母没有良好的健康饮食知识基础，也没有科学的新闻获取途径，在教育孩子时，经常出现手脚不方便和误解。 ”刘璐说。

呼吁通过立法对儿童进行最现实的保护

对比现在儿童青少年素质教育的开展越来越多样化，饮食教育如何在它的独特之处得到家庭的尊重？

“与其他教育的不同之处在于饮食教育是最接近生活的教育”刘璐说:“每个孩子每天都要接触食物，孩子对食物有一定的基础认识。 你会发现他们容易融入饮食教育的过程，无论孩子天分高低，知识深浅，他们都充满热情地接受饮食教育”。

作为“饮食教育推进计划”的志愿者，王钱也感受到了饮食教育的魅力。 “饮食教育才是真正的起跑线和生活质量的风格”在她的想法中，饮食教育应该从夫妻结婚的瞬间开始。 夫妇的饮食习惯直接影响孩子。 缺乏饮食教育的孩子在人格、生活习惯、身体素质、对生活的态度、学习能力等方面不同。 ”。

饮食教育有很多种，但宣传也有很多抵抗。

年以来，《饮食教育推进计划》在发起过程中，民众对饮食教育缺乏根本的基础认识是最大的障碍。

刘璐和团队根据多年的探索总结经验，认为在学校进行饮食教育是最好的模式。 “一种模式是先培养教师，用以前流传的科普教育介入课程。 第二种模式是与供餐企业合作，供餐企业提供食教教师，在校园内进行科普教育。 第三种模式是“田园食育”，将短期的郊外父子游戏和农场食育结合起来，让孩子们在游戏中快乐学习。 ”。

但是，在这些过程中，一个现实的问题是，如果饮食教育进入校园教育，谁会承担这个教育责任？ “现在我们的基础教育系统中几乎没有关于饮食健康和营养学的课程设定，也没有相应的教师队伍。 ”这对刘璐的团队来说是新的挑战。

另外，在应试教育的大环境中，如何良性迅速地发展饮食教育，将这种素质教育纳入学生成长所需的知识储备，也是学校需要重新考虑的问题。

对于这个问题，王谦最希望政府能应对饮食教育立法。 “日本2005年《饮食教育基本法》颁布后，建立政府诱惑、学校严格执行、全民共同参与、有步骤有计划地推进饮食教育快速发展的体制，对维持和提高日本全体国民的健康水平起到了重要作用。 ”。

因此，“饮食教育进入法律范畴后，学校相关的教育方针、营养师制度、学校供餐制度等逐渐完善，这些会给孩子最现实的保护”。 王倩说。

记者周韵曦徐阳晨

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