热点:咖啡＂致癌＂?益生菌无益?这些食品安全热点值得关注

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非洲猪流感正在蔓延。 猪肉还能吃吗？ 益生菌变成了'没有益菌'； 什么咖啡是否会使三文鱼标准癌变的争论……1月3日，在中国科学技术协会的指导下，将召开中国食品科学技术学会主办的年食品安全热点科学解读媒体信息表达会。 会议专家聚焦了12个热点，直接打击了食品安全谣言。

热点1 :咖啡真的会得癌症吗？

解读专家:中国疾病预防控制中心营养健康所所长丁钢强教授

食品中的丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产品，目前咖啡与人类癌症相关性的证据不足，国内外也没有国家和组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。 建议应该加强比较客户剂量效应关系的公众科学普及。 食品加工公司必须改善生产技术和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

热点2 :非洲猪流感蔓延，猪肉还能吃吗？

解读专家:北京食品科学研究院院长王守伟教授级高工

非洲猪流感不是人畜共同疾病。 猪是非洲猪流感病毒唯一的自然宿主，近百年来没有人感染。 因此，现在人类可以说没有感染非洲猪流感病毒。 非洲猪流感也不会影响猪肉及其制品的食用安全。 另外，生病的猪肉也难以流入正规市场，客户可以放心地吃猪肉及其产品。

热点3 :辣条同品的不同标志将受到处罚

解读专家:中国工程院院士，国家食品安全风险判断中心总顾问陈君石研究员

标准不统一，给监督执法带来了困难，给领域造成了损害。 国标的发表将彻底改变辛条同品的不同目标的问题。 另一方面，辣条领域应贯彻三减、三健的方针，依靠技术和技术改革创新，在生产中进一步减油、降盐。

热点4 :在食盐中添加亚铁氰化钾能媲美毒药吗？

解读专家:中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国教授

亚铁氰化钾是我国允许使用的抗结剂，首先为了防止精盐结块，在通常的烹调条件下不产生有毒物质氰化钾。 铁氰化钾的安全性已经被很多国家和国际组织广泛承认，按照相关规定合理添加到食盐中，不会危害人体健康。 建议营造良好的食品安全舆论气氛，提高客户安全用盐的科学素养。

热点5 :江苏消保委员会揭露酱油真相引起争议

解读专家:中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士

酱油是中国家庭厨房必备的调味料，现在市场上有一些产品虚假普及和过度营销的问题，值得重视。 食品安全需要社会共治，但社会监督必须严格遵守科学，慎重发表相关情况，对舆论的误读也必须立即纠正。 大众媒体必须客观、全面地报道食品安全，拒绝发挥故意炒作和借阅问题。

热点6 :益生菌变无益菌了吗？

解读专家:复旦大学公共卫生学院严厉的曙光教授

人类已有千年益生菌食用史，国内外大量益生菌与健康相关性和安全性的研究也取得了丰富的成果，益生菌对人体发挥的效果作用具有菌株和人群特异性。 因此，表明益生菌制剂无效的实验结果并不是所有益生菌制剂对人体都有用。 一个实验结果不等于学术界公认的科学结论。

热点7 :木耳久泡有毒

解读专家:国家食品安全风险判断中心副主任李宁研究员

木耳本身是无毒的，但一旦被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸有可能食物中毒。 椰子毒假单细胞菌食物中毒多发生在夏、秋，其易污染食品包括变质木耳、新鲜银耳、谷类发酵制品和薯类制品。 椰子毒假单细胞菌引起的食物中毒不常见，但这种中毒发病急，无特效解毒药，死亡率可达40%，病后恢复情况与毒素摄入量有关。

热点8 :食用植物调和油鱼目混珠国家重拳导演

解读专家:中国粮食学会首席专家王瑞元教授

比较中国食用植物调和油市场出现的一点不规范现象，如高价油脂中配合低价油脂、以高价油脂命名、夸大油品健康效果、转基因油生产的食用油标识不明显等问题。 国家已经发行了相应的文件，进行比较有效的监督管理。 除此之外，只要是符合国家关系规范标准的产品，都是安全可靠的产品，客户可以放心食用。

热点9 :酸碱体质欺诈被揭穿

解读专家:北京大学公共卫生学院营养食品卫生学系主任马冠生教授

只有酸碱平衡的说法，没有酸碱体质的概念。 在正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱不均衡难以发生。 变成酸性或碱性食品也不会变成酸性或碱性体质。 只有在日常生活中重视均衡的饮食均衡的营养，才能促进健康。

热点10 :三文鱼标准之争

解读专家:上海海洋大学前校长潘迎捷教授

按照“生食三文鱼”团体的标准，以虹鳟鱼为三文鱼是不合适的，没有充分的科学依据。 生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑鱼更有风险，取决于具体的养殖环境和技术。 虹鳟也是高质量的鱼，需要进一步加强虹鳟产品的质量、企业品牌的宣传等方面的工作。

热点11 :美国环孢子虫感染事件解读

解读专家:国家食品安全风险判断中心技术顾问刘秀梅研究员

环孢子虫病是由环孢子虫引起的，以水样腹泻为第一症状的寄生虫病，由被环孢子虫污染的生鲜食品和水感染，6~9月较多，不容易直接人传人。 食品生产者建议加强原料的选择和过程控制，灭活和去除食品中可能污染的环孢子卵囊，确保生鲜食品和饮用水的安全。 顾客必须自觉养成良好的卫生习性，不吃不干净的食物和水，生熟后分开。

热点十二:请职业假列入扫黑名单

解读专家:中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授

职业假期不能比较有效地提高食品领域的生产经营水平，用敲诈勒索方法获利的恶意假期是违法犯罪行为，应该依法取缔。

会议期间，还举行了中国食品科学技术学会主办的食品保健食品欺诈防止和虚假普及科学普及动画比赛和大学生食品安全科学普及动画创作比赛的颁奖仪式。 该活动有近60家媒体代表参加，主办者期待通过募集十佳评论语的方式与媒体交流，与中国经济网络联合进行照片文字广播，用更广泛的食品安全科普新闻化方法进行传达，进行公众的问答。

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