热点:减少自助餐浪费 别忘管好后厨

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自助餐的浪费怎么样应该从哪里改变？ 8月中下旬，记者陆续访问了西部某市的许多食堂，发现了食堂的浪费。 业界相关人士建议减少自助餐的浪费，不要忘记烹调后的料理。

8月18日晚上，记者来到食堂。 晚上6点到8点半，很多客人选了小菜，取了好几次，基本上做了CD。 8月23日中午，记者来到了另一家企业品牌的食堂。 因为是周末，上座率很高。 大部分客人也选择小的，取CD后再取新的食物。 有个客户对记者说，每次不怎么拿是因为餐厅的盘子本来就不大。 拿太多的话，各种料理容易混在一起。 另一方面，因为有冷菜，味道不好。

除此之外，个别客人的浪费很严重。 两个女孩一次吃了九个饭盘，结果菜太多，没味道也没味道，所以留在了餐桌上。 有些桌子每人加一瓶酒水，出门时剩下将近一半。 另一个家人拿了一盘比较贵重的菜，结果不合口味，留下了大半。

记者注意到自助餐桌上人越多越容易浪费。 一位客人说:“两个人吃自助餐，基本上各取各的。 自己的味道、食物量很容易掌握。 但是，人多了，有时会互相争着吃饭，吃得太多，吃不完。 ”。

另外，记者观察到虽然餐桌上剩下的菜很少，但食品的浪费很少。 在8月18日的食堂，那天晚上只有10桌，不到30人的客人，所以近20道热菜留下了大半。

云南省某技术学院中华教室的赵建说，近年来自助餐吃饭的浪费明显好转，吃不完的情况逐渐减少。 自助餐最大的浪费是准备饭菜，有些浪费往往是制作菜单时注定的。

赵建举个例子，“菜单环节，如果不考虑顾客的诉求，必然菜不合顾客口味，剩菜严重。 作为制作的一环，容易浪费。 另外，也有过于追求美观、精致、大量食材被扔进垃圾箱的料理。 ”。

“厨师的管理水平亟待提高。 饮食协会必须提出节约建议，加强领域训练，通知厨师如何减少浪费。 ”赵建认为了解客户的数量、客户的诉求是减少浪费的第一步。 “厨师请事先联系前台，初步掌握当天客人的情况，根据客人的数量大致明确菜的数量。 ”。

“其实自助餐也必须按料理明确料理的分量。 ”赵建说，肉类等容易保存，可以制作比较多、复杂的食物，有适量的多种。 但是，蔬菜等不适合长时间保管的料理，每次做的分量少也可以。 如果发现食物不够，我马上补充。 “用少量的多次方法准备食物，节约食材，减少浪费”赵建说。

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