热点:拿什么遏制厨师向菜里吐口水

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5月10日下午，陕西西安市苏福记宣布:“食客要求重新做饭，厨师往炒锅吐唾沫。” 5月10日晚，涉事苏福记所在的城市立方文化体育综合体通过官方微信公众平台发表声明，第一时间命令该店停业整顿，认真解决厨师。 另外，雁塔区市场监管局已经被命令关闭该店，据报告将进行吊销经营许可证的处罚。

厨师往炒锅里吐唾沫时，会感到恶心和不安。 厨师是烹饪、主食等直接进口食品的制造加工者，是饮食食品安全的最重要防线，厨师对烹饪吐唾沫，严重违反职业道德，践踏法律基础，增加疾病传递风险和食品安全风险，侵害了顾客的合法权益。

厨师往炒锅里吐唾沫是因为操作期间觉得封锁状态，别人不知道他的肮脏行为。 打破这种幸运心理的最好方法是使操作之间公开透明，置于客户和监督管理部门的监督之下。 实际上，原国家食品药品监督管理总局从年开始在各地开展餐饮业“明厨亮灶”工作，市场监督管理部门全面执行“明厨亮灶”到各餐饮经营单位，通过窗口、录像等媒体，详细了解各餐饮服务人员的各操作。

有必要建立饮食服务员的黑名单制度。 鉴于食品安全的特殊性和公众对饮食不文明行为、不道德行为、不安全行为的敏感性，建立了饮食服务员的征信系统，适当降低黑名单制度的门槛，对饮食食品故意唾液、吸烟和其他肮脏行为进行饮食服务员

加强餐饮服务员的教育训练也有积极意义。 饮食公司或领域协会定期组织饮食服务员学习相关法律知识、职业道德规范和实例，有助于提高饮食人员的自律意识、道德意识和法律意识。 要求饮食服务人员相互监督，相关经营负责人或卫生安全管理负责人对饮食服务人员的操作行为承担连带责任的话，可以减少从源头“吐唾沫”等不法行为。 (李英锋)

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