热点:广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”

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问题:广东华侨乡台山味道鲜美的“海三生”

“中三爪可以开闭，打开就可以采食舒爪”中国清代画家尼埃迷在《海错图》一书中记载了龟足这一海洋生物，与欧洲鹅肝藤瓶、广东犬爪螺完全没有区别。 在广东省台山，狗爪螺和触浦、军帽以美味的口感征服了很多食客，被称为当地海产食材“海三生”。

狗爪螺是广东沿海一带的普遍叫法，因其形状酷似狗爪而闻名，别名为佛手螺、王冠螺、鸡冠螺、鸡腿螺、海鸡腿、龟足、笔架、观音手，与欧洲被称为“来自地狱的海鲜”的鹅肝藤壶相同 住在海流交换频繁的岛屿岩礁间隙，水质要求高，多数是一群丛生群长，挤在石头间隙中，多年不移动，吃水中的微生物成长。

“狗爪螺以前知道很多海边的人会吃，知道怎么弄到。 现在交通运输方便，每个狗爪螺肥沃的季节，都在台城的各菜市场销售，台山的海鲜餐厅和酒店的一部分也适时发售狗爪螺供食客品尝。 ”台城富城市场海鲜文件老板周积娇近日对记者说，现在狗爪螺1公斤售价100元(人民币，以下相同)左右，是当天采集的最新鲜的 门口海水的味道很重，但味道出奇的甜，肉质很软。

和狗爪螺一样是藤壶类，也有附着在海边岩石上的灰色有石灰质壳的生物。 台山人被称为触浦或牡蛎触，也被称为马齿、猿头、湿斗、海牡蛎螺，其实是圆锥型的藤壶。 其体表有硬壳，经常被误解为贝类，其实是甲壳类，藤壶类的柄部退化，头状部的壳板变厚，越来越“火山状”。 顶部有4块由背板和盾板构成的可动壳板，用肌肉开闭，由此可以伸展蔓足捕食，主要吃浮游动物的桡足类和蔓足类的幼虫。

“触浦是新的，不新鲜。 壳里的头是否还在动很重要。 外表看起来又奇怪又丑，煮后肉质鲜美，淡黄色布丁状，鲜味不亚于狗爪螺。 现在一公斤的售价在24元左右。 ”据川岛町的居民罗奇纳介绍，触浦直接用水煮饭即可，但吃触浦很麻烦，需要打破壳吃肉，也有喜欢用敲的新鲜触浦肉蒸鸡蛋吃的人。

最近在台山川岛町的上川沙堤渔港采访时，称之为军帽的小贝很受当地人欢迎，其壳隆起，像古代官员戴的帽子一样有名，因为在外面看到鲍鱼一样的东西，所以被称为“假鲍”和“本土小鲍” 军帽大多吸附在礁石上，其肉体吸附在石头上移动，肉质颜色为黄绿色，肉质又脆又有弹性，据介绍吃起来像鲍鱼的口感，但比鲍鱼美。

“最适合用大蒜蓉蒸军帽。 蒸好后直接用手捏壳边，运到嘴边轻轻吸，一口一口，可以随心所欲地用丰油吃。 」川岛町的上川飞鹅酒店老板刘结梅说蒜蓉蒸将军帽在该店是很受很多食客欢迎的料理。

东方的美味追求，不仅是山海的珍奇，在追求好食材的台山人的味蕾中，海味是最散发美味的源泉。 听海浪声，吹海风，享受海送的礼物，在沿海村落台山人每天重复的生活中，狗爪螺、触浦、军帽这些海产食材在当地人眼里早就记住了，吃不腻。 作者李晓春郭军

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