热点:栽培与加工：茶的历史“苦”程

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茶属于被子植物山茶科山茶属。 在今天的世界上，茶和咖啡、啤酒一样是最受欢迎的饮料，是中国人献给世界文明的礼物。

中国历代文献中有关于茶的记载。 从称呼上来说，古人也称茶为“茶”或“茜”。 公元前1世纪的王褒约中有“武都买荀，扬氏担子”的句子，三国时代的吴国人陆机在“毛诗草木鸟兽鱼疏”中说“蜀人喝茶，吴人做茗”。 有证据表明四川等西南地区是我国历史上最早种植茶叶的地方。 但是，茶在长江中下游地区变得更盛行，汉代开始有茶代酒的概念。 晋代的张华在《博物志》上说喝茶会少睡觉。 也就是说，我意识到喝茶可以醒来。 到了唐代，湖北人陆羽写了一本有名的《茶经》。 这是世界上第一个关于茶的专业著，促进了饮茶的风气。 当时茶馆、茶馆遍布各地，有些地方向朝廷进贡，促进了贡茶的生产。 在这种情况下，各地种茶的热情高涨，特别是“江南民营生，多以种茶为业”，茶树成为了重要的经济作物。 据宋代地理书《太平环宇记》记载，西南四川、重庆、贵州、华南广东、广西、福建、长江中游湖北、江西、安徽、长江下游江苏、浙江、淮河上游河南信阳等地有茶树栽培和茶叶生产。

关于茶树的栽培，古代农书中有很多记载。 唐代的《四点编辑要》详细记载了种茶的技术:二月下旬在树下或阴凉处挖洞，掺粪土，每洞种植六七十个茶种，找土不到一寸，干旱后可以用米倒水，次年小便稀粪蚕沙。 三年后可以喝茶。 茶籽成熟后，要在潮湿的土壤中掺入茶籽防止草料冻结，到第二年2月再播种。 中国古代开始使用有性繁殖技术种茶。 直到19世纪福建安溪茶农发明了扦插技术，该技术对继续优质茶品种、提高茶叶产量起到了重要的意义。 另外，宋子安的《试茶录》说“茶宜高山之阴和喜日阳早”，李时珍在《本草纲目》中也说“茶畏水和日，最佳坡地阴处”，这充分证明了古代人对茶树喜阴的认识。

古人对采茶的时机和观察也很讲究。 陆羽在《茶经》中说，如果采茶不合时宜，加工不精细，喝了就会生病。 唐宋时期，茶农在早上或阴天的时候采茶。 根据茶的不同，采集古老柔软的茶进行加工。 这样，同样品质的茶的形状也很整齐。

加工后的茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等多种，这些都是用不同的加工解决茶叶的。 其中，绿茶、黄茶、白茶的名称在历史上出现得比较早，红茶到了明代，乌龙茶出现得更晚。 陆羽引用“广雅”的说法介绍了茶叶加工的工艺。 “我想在津巴布韦之间采叶子做年糕，做叶子老人的年糕，用米浆拿出来，煮着喝。 先涂上红色，敲进瓷器里，用汤间谍，葱、姜、橘子苅，把它喝醒。 唐代发明了蒸青法。 也就是说，可以用蒸汽杀死茶叶的鲜叶，压碎，做年糕，穿孔，干燥，去除茶饼的青臭味。 另外，储存和运输也很方便。 从宋代到元代，茶叶的加工技术进一步简化，从蒸青年茶和团茶改为蒸青散茶，元末明初又发明了炒青绿茶，明代以后，花茶和红茶的技术陆续问世。 明代诗人魏时敏有一句诗句“等到春风二三月，石炉烧火试试新茶”，反映了当时石炉炒新茶的过程。

南北朝时期，茶传入朝鲜半岛，唐代经过佛教徒传入日本，之后传入阿拉伯地区。 到了明代，东南沿海地区的外国商船把中国茶叶运到了西方。 其中荷兰是当时最大的交易国。 清朝中期，英国人把茶树和茶籽带到印度和西方，几年后，成功地播种了。 鸦片战争后，英国东印度企业又来中国学习茶树栽培和加工技术，荷兰等国家纷纷效仿，结果他们的茶出口量超过了中国。 茶叶在西方很受欢迎，18世纪英国成为了欧洲喜欢喝茶叶的国家。

(作者付雷系浙江师范大学教师教育学院教师)

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