热点:线下卖菜又卖锅 火锅企业品牌抢占“家庭厨房”

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初雪后气温骤降，“冬季经济”迅速提高，锅市场也更加热闹。 在疫情的背景下，火锅食材的线下零售展开激战，漂洗、火锅得刚、川小兵等火锅食材的新兴企业品牌相继成立，与先行的海底捞争夺“家庭厨房”的大市场。

火锅食材可以自助购买

最近，住在定福庄附近的市民大多发现，集福苑地区“海底打捞外送食材自提站”在增加。 被称为外送自提站，担负着火锅料理的拾取功能，其实这里是超市，一般客人也可以进店购买火锅食材。

40平方米以上的小店，火锅用具、面团小材料、火锅灶等，虾滑、肚子、巴沙鱼片、牛肉丸、酥油饼等，海底捞店能吃到的受欢迎的漂洗物都可以买到。 麻辣滑牛肉一半32元，鸭肠一半24元的价格与食堂和外送基本一致，也可以选择包括锅底、材料、肉菜食材的套餐。

商店的零售柜台有鱼香肉丝、生椒鱼、金汤肥牛等快手料理和自煮锅、酸辣粉等自热单食的速食产品，各店标配的锅和文芳阁脆等点心。 冰箱里也有冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤物，还有切片包装的法式羊排，可以回家直接烤。

据海底捞相关人士透露，这家店将于10月中旬开业，海底捞也是北京地区第一家火锅食材超市。 客户可以在海底打捞、美团、大众评价中订购、选择外部或网站、直接在商店现场购买食材、包装后提起。

目标是在家涮锅便利性的弱点

今年以来，由于疫情的影响，锅堂的食物受到限制，家庭成为锅需要新的场景。 但是买食材总是很伤脑筋。 市民黄先生今年约好了家人和朋友，在家连10餐锅都吃不上，每次从第一天晚上开始，每个平台都点不同的漂洗物。 收购的过程还是很麻烦。

新的诉求刺激新的行业。 今年以来，三全食品开始通过商超渠道配置“漂洗”，蜀大侠开设了锅食材超市“自然贪婪”，锅得刚、川小兵等新企业品牌也备受瞩目。 除了几年前成立的火锅圈食汇、九品锅、川鼎汇、鼎汇丰等老字号玩家外，目前国内火锅食材超市类企业品牌已经近20家，各企业品牌遍布全国。

当地商店的规模已经接近万家。

“家庭厨房”零售课程的升温

近年来，很多火锅企业品牌开始在家销售。 和火锅料理一样，火锅食材便利店也是火锅领域的细分市场，后者以家庭火锅场景中的性价比弱点为目标，在家吃火锅既方便又经济。

中国食品产业解体师朱丹鹏解体分析显示，各路玩家能否突围，还是要看公司的企业品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。

现在海底捞等头部公司在供应链方面具有天然的特征，在费用市场上企业品牌的影响已经很大了。 但是，许多新兴企业品牌也因其更高的性价比而受到资本和市场的欢迎。

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