热点:网红“闻臭师”守护“灵魂食材”

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太吵了吗？ 今年可能没有像螺蛳粉一样出来，从街头美食变成网上小吃的美食。 螺蛳粉的销量上升，不仅加快了村民摆脱贫困，还造就了新的职业:专业臭师。

刚接近酸笋腌制厂，就飘来了独特的气味。 打开车间的门一进来，就看到60口白缸排得很整齐，缸里有腌制中的酸笋。 酸笋的气味直接进入鼻腔，或猛撞脑门，不是所有人都能忍受的。 李永国穿着白色的衣服，手里拿着塑料手套，一边搅动酸笋一边仔细检查质量。 有时双手拿着酸笋靠近鼻子猛抽，随机拿一根放在门口细细咀嚼，这个缸几乎腌好了。

今年下半年，由于螺蛳粉的爆炸，新的职业进入人们的视野，成为了臭气师。 那第一项工作是闻酸笋。 这是螺蛳粉不可缺少的灵魂食材。 李永国是年薪50万元，在整个网络上很受欢迎的新闻工作者。

螺母粉魂的守护者

今年41岁的李永国是广西百色人，从2005年开始种竹笋的他最初只是个农民。 2008年，李永国带着家乡的竹笋来柳州市做生意，腌制家乡种植的竹笋，供给螺蛳粉厂。 现在淘宝最有名的几个螺蛳粉企业品牌，我基本上供应过商品。 李永国有点骄傲。 老家有二十多个农家，一共几万亩竹笋地。 李永国带大家种竹笋。 在成为臭气师之前，他是柳州当地已经有名的酸笋供应商。

10根据10年以上的栽培、咸菜经验，李永国练习金鼻，用鼻子听可以评价酸笋的成熟度和质量。 由于特有的能力，今年7月，柳州的螺蛳粉公司以接近50万元的年薪录用，成为专业的酸笋闻臭师，也有人称之为螺蛳粉魂的守护者。

我现在没有徒弟。 李永国经常被记者问是否收徒弟，李永国对记者说，经验是很吝啬的事件，不能教每个人，所以往往要依靠感觉，每天做疲惫的实验，自然熟悉其门道。 但是很多人不能接受这种气味，很少有人能多次下车。

多年来一直和酸笋打交道，李永国经常伴随着酸笋的味道，家里也不太支持。 到目前为止，他的孩子也不想和他在一起。 因为我不喜欢父亲酸笋的味道。 我曾经想放弃，螺蛳粉产业的成长给了他很大的鼓励。 不管别人怎么说，我决心把自己的工作做得更好。

灵魂酸笋需要标准

如果有疑问，臭气师只是被关注的环境吗，闻酸笋真的重要吗？ 莫勤吉告诉你:不夸张，非常重要。 莫勤吉聘请李永国闻味螺母粉公司的理事长，他说一杯螺母粉绝对必须有酸笋。 另外，酸笋的酸度，脆皮很好。 螺旋粉是否好吃的关键。

李永国和莫勤吉早就开始合作了，当时只是供给关系。 今年4月，螺旋粉一度脱销，市场上的酸笋也几乎脱销，各大螺旋粉工厂突然转来转去。 当时莫勤吉也像热锅里的蚂蚁一样，寻找酸笋的供给源。 李永国根据自己多年的收购经验在广西各地搜索原材料竹笋，帮助莫勤吉的工厂支撑到6月竹笋成长的季节。

根据这次的经验，莫勤吉认识到，工厂需要李永国这样有经验和能力的酸笋师傅。 现在他在工厂特别设立了酸笋事业部，李永国全面管理，对李永国表示深深的信任:自从李师傅和我们合作后，我们工厂的酸笋质量有很大的保证。 李师傅的鼻子是标准的。

除了监督酸奶咸菜的质量外，李永国还负责采购尖端竹笋，掌握工厂酸奶产品的质量稳定性。 工厂的工人说，李师傅表示我们工厂的未来站在&lsquo。 不败之地的保障

不久前，有专家来到莫勤吉的工厂专门调查酸笋。 一行长期以来一直在讨论如何定义酸笋的质量。 对此李永国说，自己的经验很老，用鼻子评价酸笋，但相对主观。 酸笋放出的臭味、产出的酸味毕竟是化学物质，对整个产业来说，需要结合人工经验制定专业标准，用科学的做法、仪器检查酸笋是否合格。 　

快速发展的前景还很广阔

在谈到螺蛳粉产业的快速发展前景时，莫勤吉说，他非常乐观，最近与某知名方便面企业品牌研究所的信息表达合作。 记者知道，现在许多大企业品牌纷纷开始推出螺蛳粉和相关产品。 例如，在今年的中秋节，螺母粉月饼的诞生会震惊下巴。 10月26日，肯德基螺母粉也正式发售，反响爆炸&hellip； &hellip； 螺蛳粉着火了，很多企业品牌也想蹭这个热度，但这些看起来奇怪的联动碰到了奇怪的火花，相反对螺蛳粉了解得更广。

另外，螺旋粉公司可以利用大数据，观察全国这些地区的螺旋粉销售额最大。 顾客对产品的评价怎么样？ 你有什么建议，申诉？ 由此，可以更对比地开发新产品、新味道。 莫勤吉认为螺蛳粉有可能像方便面一样迅速发展，陆续推出适合各地区人们口味的产品。

市场上已经出现了小龙虾螺母粉、石榴螺母粉、花甲香菇螺母粉等味道，销量也很充足。 对柳州本地人来说，螺蛳粉只有一种味道，但面向全国市场，螺蛳粉也需要改变。 另外，也有喜欢萃取型杯装螺母粉的开发和迅速发展的公司。

数据显示，柳州螺母粉网店日平均销售量激增至170万袋，今年1月至9月，预包装螺母粉销售收入77.04亿元，同比增长81.78%，出口总额约2446.8万元，为年出口总额的26 螺蛳粉产业高速发展，也带动了就业，据不完全统计，相关产业已经创造了25万多个就业岗位。

对整个螺蛳粉领域来说，像李永国这样的臭气师越多越好。 要保证螺蛳粉整体质量，打造良好的企业品牌，专业化人才培养。 今年5月28日，全国第一所螺蛳粉产业学院正式成立于广西柳州职业技术学院，政府、柳州职业技术学院和领域公司三者共同开发课程标准和培训教材，建设教师队伍，共同培养订单班和现代学徒制，培养领域技术技能复合应用型人才的

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