热点:补铁食物，可不止菠菜和猪肝

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铁是人体必需的微量元素之一，体内有重要的生理功能，铁的必要性自古就为人所知。 很多人知道补铁的重要性，补铁的知识不仅仅是“多吃菠菜和猪肝”。

缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一

正常人体根据年龄、性别、营养状况和健康状况等体内铁含量有很大差异，总量约3g-5g，是体内含量最多的微量元素。 其中78%以血红蛋白等化合物存在，剩下的22%以储藏性化合物存在，与其他微量元素相比，对人类的生命和健康有直接敏感的影响。

铁广泛存在于地球上，缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。 缺铁除了会导致贫血之外，还会导致运动能力下降、体温调节不全、智力障碍、免疫力下降等。 因此，是高级形式生命所必需的，也是人体重要的营养素之一。

铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及多种酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传播、氧化还原等多种代谢中起重要作用，铁与机体的能量代谢密切相关，也与机体的防御反应有关。

缺铁会降低铁依赖酶的活性，降低血红蛋白，引起缺铁性贫血。 但是缺铁性贫血患者很难患中风，相反中风患者体内的铁元素含量很高。 因为高铁会使红细胞的压积上升，有助于脑动脉硬化的形成。

那些食物含有丰富的铁吗？

很多食物中铁的含量，因为食物生长的土壤气候条件不同，所以样品之间的差异很大。

总铁最丰富的来源是内脏(肝和肾)、蛋黄、干豆类、可可粉、甘蔗糖蜜和香菜，不仅富含铁，而且吸收率也很高。 含铁低的是奶和乳制品、白糖、面粉、精白米、土豆，还有很多新鲜水果。 中铁含量的食品有瘦肉、鱼、鸟、干燥坚果、绿叶蔬菜、全麦面粉。

值得注意的是，如果蔬菜扔掉在水里煮的水，就会失去20%的铁。 小麦被磨削成精白粉后，铁的含量也下降。

丰富的来源:牛肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、肝脏、土豆、菊花、甘草、香椿、苋菜、大豆粉、麦糠、小麦大豆混合粉。

好来源:牛肉、糖、蛤蜊、干果、蛋黄、精白米、羊肾脏。

通常来源:芦笋、豆类、鸡肉、强化面包、鱼、羊肉、菜豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋。

孕妇和保姆需要摄取越来越多的铁。

那么，我们每天需要多少铁？

每天饮食中铁的供应量为男性12毫克，女性18毫克，孕妇和保姆28毫克。

通常的健康人很难发生缺铁，只有孕妇和保姆在特殊的生理期对铁的诉说量增加的情况下，才需要摄取很多铁。

文/301医院营养科

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