热点:生食易感染沙门氏菌是真的吗？

本篇文章1135字，读完约3分钟

沙门氏菌应该都不知道，是常见的食源性病原菌。 根据发生的疾病症状分为伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌，前者主要通过水传递，常见于欠发达的快速发展中国家。 后者首先通过食物传递，在世界各地很常见。 据报道，美国最近发生了长达40多个州的大规模沙门氏菌感染。 对美国民众来说，房子暴露在夜雨中，新冠还在扩大，沙门氏菌可以说又一片混乱。

那些食物容易被污染吗？

鸡、鸭、猪、牛、羊等家畜类体内天然含有沙门氏菌，因此该鸡肉、鸡蛋、猪肉、奶类等动物性食物是容易被沙门氏菌污染的一般食物类。

蔬菜水果也有可能被污染携带沙门氏菌。 另外，在卫生条件差、操作不规范的情况下，烹调的食物(例如熟肉、煎鸡蛋等)也有可能再次被沙门氏菌污染。

一般来说，生肉吃的少，但吃生鸡蛋和喝生奶的少，蒸煮过程被认为会损害鸡蛋和奶的很多营养，所以生鸡蛋和生奶更有营养。 而且他们认为鸡蛋蛋壳很脏，里面很漂亮。

但事实上，沙门氏菌可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。 充分加热，鸡蛋中心也变得非常高温，才能完全杀死沙门氏菌。

鲜奶也是如此。 不是像很多人想象的那样没有纯粹的天然污染，而是可能含有很多病菌，包括沙门氏菌。 你需要经过高温消毒后再喝。

沙门氏菌的感染有那些表现吗？

感染沙门氏菌后约有612小时的潜伏期，之后出现的第一个症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。

约5%的感染者可以引起菌血症和其他组织器官的并发症，重症患者有可能死亡。 低龄儿童、老年人和其他免疫力弱的人是带来严重后果的高风险人。

对一般人来说，感染后只是出现了胃肠炎反应，没有其他系统的症状，患者自己也没有基础性疾病的话，通常不需要特别的治疗，也不推荐使用抗生素。

原因是沙门氏菌引起的胃肠炎一般有自我限制性，即使不治疗几天后也会恢复，但使用抗生素可能会产生副作用和延长带菌状态等其他不利影响。

但是，如果是低龄儿童、老年人、因某种疾病而免疫功能下降的人，则需要听从医生的指导，接受必要的抗生素治疗。

如何预防沙门氏菌感染？

预防沙门氏菌感染，主要应该做以下几点。

1 .不吃生肉、鸡蛋，不喝鲜奶

沙门氏菌耐热，容易在正常的烹调温度下被杀死，所以经常煮各种动物性食物吃是预防沙门氏菌和其他食源性病原菌感染的基本方法。

2 .生熟分离

不要用切生肉的刀和砧板切熟食、凉菜、水果等不加热的食物，也不要让它们交叉感染。

厨房最好配备两套刀具和砧板，分别操作生食和熟食。 如果只有一套的话，请先按烹调年轻人食物的顺序操作，切完生食后认真清洗。

3 .接触动物，解决生肉，拿鸡蛋，然后彻底洗手。

4 .不要用太大的水流冲洗生肉和鸡蛋。 不溅起水花，沾染厨房的环境和工具。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养食品卫生学系主任、教授、博士生导师)

标题：热点:生食易感染沙门氏菌是真的吗？    地址：http://www.leixj.com/gy/2021/0130/32284.html