热点:老企业品牌怎么“逆生长”？

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再过一个月端午节就到了，一些市民已经拿到粽子，准备在端午买粽子。 最近，广州日报的全媒体记者收到了热情的邻居新闻，说西门口的老牌蒸粽子店即将结业，10余年的老字号帮助邻居告别，有邻居。 业内人士认为，老字号需要调整经营思维，不断创新，适应市场变化，拥抱新市场，恢复辉煌。 随着岁月的流逝，一部分老字号消失了，但具有创新能力、蜕变能力的老字号也陆续焕发出新的活力。

30平方米的店还有“亮点时刻”。

早上8点左右，在广州西边的门口，小江和老伴像往常一样开店，挑各种蒸粽子分类，用纸箱装，排队，定价。 最便宜的粽子只卖六元。 最贵的是2斤/头的蒸粽子。 一个五十元。 每一个粽子都是真空包装的。 这家主营蒸粽子的小店“包香皇”只有30平方米左右大。 在店门前的柱子上贴上手写白纸的公告，接到通知，业主接到店，说暂时结业，请“邻居们，请谅解”。

江说他在这里卖蒸粽子已经16年了。 前几天，中山七路的很多商店接到“二手房主”的通知，租赁合同期满，中止更新，要求相关商店近日离开店，江先生的店铺也在这里。 为此，江先生给业主寄了一封信。

江先生来自肇庆，1984年来广州读书，毕业后在广州工作。 2004年跳槽，接受家族生意，在西门口开了这家小粽子店。 江先生告诉记者，商店开了16年，认识了很多邻居，有时走在路上，邻居亲切地叫他“江生”。 据江先生介绍，端午前后粽子是受欢迎的时候，“往年，特别是从2004年到2012年，每年端午节下，光卖粽子就有2004万元的销售额。 一天来一辆大卡车的货，一辆卡车上载着十多万元的粽子。 去年端午节粽子的销售额也在100万元以上。 ”。

“我每年都在合作，不知不觉已过了10多年。 包粽子的粽叶和粽子的食材都是真的。 因为符合我们家族的胃口，所以一直在合作。 ’住在大德路的胡先生是粽子店的老客人，每年端午节来买粽子，一次买20多块。 我说除了自己吃，还给朋友吃。 除了端午节，春节他家也买粽子。 每次大约买十个。 “肇庆蒸粽子的经济真的，煮起来也很方便，有时不想做饭。 做几个粽子是一餐。 ’胡先生的妈妈住在荔湾区。 他去看望妈妈的时候，偶尔买些粽子给妈妈吃。 有时店主回肇庆休息过，他专门给店主打电话回来的时候让他带了一些家乡粽子。 另一个邻居徐姐说自己有时买大粽子，家人吃一个，解乏食欲。

江说，肇庆总部的网店已经经营了5年多，现在广州这个实体店首先由老城区的邻居合作，他和伴郎处理，“只是可惜”。

【注意】广州饮食老字号相继出现

近年来，“网络加”和现代科学技术推动了老字号的进化，朝着更年轻、多元化的方向迅速发展，其中不少人表现力高。 作为粤派饮食文化代表之一，中华老字号公司广州酒家进入资本市场进入全国。 除了以前传达的粤式饮食服务外，广州酒家还继续致力于开拓年轻化饮食业务，不断适应市场的变化。 比如疫情期间，广州酒馆敏锐地抓住了“宅经济”的潜力，第一时间推出半成品料理，使每个人都能拿到，成为“粤菜师傅”。 “老字号”皇上的研究开发力进一步升级，不拘泥于以前传下来的风味，“自热煮饭”直接打击了年轻人的胃。 具有70多年历史的老字号大同酒家利用数字化科技手段，推进粤式烤蜡的转换升级。 他们把来自德国和中国的专业数字化烤瓷炉结合起来，把熟练工匠的“秘方”转换成数字程序，让每个商店都能得到质量相近的烤瓷产品。 陶居的主理人更是创新的营销方法，业主从幕后走向台前，化身播音员，为店直播带货。 据悉，目前广州饮食老字号纷纷活跃。

【视点】老字号是怎么“上线”“触网”的？

业内人士认为，老企业品牌必须不断创新实现“逆增长”。 广州老字号协会秘书长刘建超告诉记者，商号、商标或企业品牌创立已超过50年，具有岭南特色，只有利用该商号、商标或企业品牌开展商业经营活动的累计时间超过50年，才能称为“老字号” “这家粽子店可以说是广州人熟悉的老字号老企业品牌。 ’他说广州特别是老城区有很多这样的老店，房租是他们共同面对的困难。 在市场竞争的挑战下，老字号必须自己改变经营思维，从味道、企业品牌、质量和销路寻求新的变化，积极应对市场的变化。

美食家庄臣有同样的观念，认为老字号必须不断激活经营力。 其中包括提高接受新鲜事物的能力，激活企业品牌，在价格体系下合理调整经营结构。 “很多老字号要么在角落，要么在城市的某个地方，在房租便宜的地方，他们的产品价格不高，很难应对现阶段高租金的压力，不耐风险。 只有改变，才有生存的机会。 首先只有生存下来，才能继承技术和文化。 这样，更多的人可以在漫长的未来尝试有机特色的风味。 ”他注意到，有些老店因为线下压力很大，慢慢封闭线下路线，转移到线上，特别是以前传来了小吃类和季节性很强的特色小食物。 长期以来，在线和离线的平衡被打破，离线的风味可能会慢慢失去。 北京路庄臣美食坊近年来进行了这样的探索和尝试，收集高质量的老字号老企业品牌，如陈添记等，升级企业品牌，为老字号有越来越多的流量，帮助老字号生存。

食品产业解体师朱丹蓬认为老字号老字号应该吸取越来越多爆款的高质量因素、创新思维和快速发展活力，在未来迎来新的快速发展。

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