热点:餐饮公司“疫时”自救之道成了长久之计

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餐饮公司“疫情时”的自助之路成了一个漫长的计划

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随着疫情在全国得到比较有效的抑制，经过寒冷的冰期、冰期，饮食领域稳步好转。 在“冰城”哈尔滨，一家酒店公司在花式经营创找到了更广阔的市场，让顾客放心吃，吃健康。

受疫情影响，今年以来，餐饮公司艰难求生和年餐饮公司蒸蒸日上的盛况形成了鲜明的对象，许多餐饮公司通过内外结合、潜在插件，不断寻求新途径，开展适合自己的“设计自助”。

9月2日，中国酒店协会对外发布了《中国餐饮业年度报告》。 据报告，随着疫情在全国范围内得到比较有效的控制，经过寒冰期、融化冰期，饮食领域稳步好转。

在“冰城”哈尔滨，作为中国铁路哈尔滨局集团有限企业的子企业，哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限企业管辖昆仑大酒店、龙门大楼贵宾楼、江上俱乐部等5家酒店公司，疫情发生后，他们重新部署，破冰出航，比较 然后，随着国内疫情防控常态化，整个领域逐渐复苏，这些餐饮公司发现“疫情时”自助工作成为了长期的计划，特别是融入人类烟火气体后，他们找到了更广阔的市场。

标准不会下降。 大排档有四颗星的操作。

今年以来，疫情给全国餐饮业带来了很大冲击，很多餐饮店长时间停业，销售额急剧下降。 根据国家统计局的数据，今年1月至7月全国饮食收入为17891亿元，同比减少29.6%。 其中7月份全国饮食收入比上年同期减少11%，为3282亿元。

“今年是酒店业的冰河期。 出去才有希望！ 比起一年的饮食收入，今年上半年我们的饮食收入下降了53%。 ”。 哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限企业经理赵颖向记者介绍了疫情后的收入情况。

星级酒店和大排档，定位高端市场，有烟花气息。 黑龙江省第一家四星级酒店昆仑大酒店面对疫情的冲击，这家酒店走出了深挚的朋友，开始开展“花式经营创新”:酒店对面支撑着遮阳伞和特色大棚，把餐桌搬到哈尔滨站西侧广场开了一大段

据记者介绍，6月中旬，昆仑大酒店组织餐饮人员开始市场调查，经过翔实的市场调查，决定以“三星价格、四星酒店、五星质量”的市场定位回馈社会，让出人们。

“现在进入后疫病时代，如何牢牢抓住常态化疫病的预防管理，一手恢复经营，延伸酒店业的经营手腕，建立‘酒店+ n’的新的业态模式，成为我们必须解决的课题。 ”该酒店企业会长、党委书记杨树森介绍说，酒店虽然改变了经营范围，但酒店本身的烹饪标准一点也不能降低。

“我们的目的是让顾客记住我们，所以酒店的高品质饮食也带来了大排档，将食品微细化，高品质化，依靠自己的特色力寻找新的突破口。 》昆仑大酒店餐饮部经理姚庄告诉记者，在生产经营中，酒店严格管理所有原材料的进货渠道，各道菜的各道工序经过专业人员进行跟踪检查指导，各种防疫措施严密到位。

通过“走出酒店、跨越领域、进入社会、坐火车”等多点开花式经营，昆仑大酒店比较有效地促进了餐饮收入企业的变暖恢复，在许多酒店中昆仑酒店的表现备受关注，销售额同比增长7.8%。

潜入内侧，建设员工第二食堂

这是一个曾经被忽视的市场。

哈尔滨市南岗区高铁家庭小区是铁路职工居住的比较集中的地方，在小区的入口，四星级“昆仑熟食”的摊位成了职工家门口的食堂。

“住在这里的大部分都是铁路一线员工，工作辛苦，为了方便铁路员工的更换，我们每天下午在这里为广大铁路员工服务。 这也是我们铁路酒店分内的责任。 ”昆仑大酒店餐饮部副总裁李淑萍说。

为了住在哈尔滨站周围的铁路职员，这家酒店基于大排档，将昆仑企业品牌的熟食、半成品、面食宣传到哈尔滨高铁的家庭小区。

“下班回家，小区门口有卫生味道鲜美的昆仑食品，消除了做饭的烦恼，可以享受四星级酒店菜的美味。 ”在铁路系统工作的情侣拿着刚买的食品对记者说。

“出示就业证，可以赠送美味的味噌汤和蔬菜。 另外，还可以享受铁路职员的专用价格折扣。 ”一位店员一边称重量一边打包，“以后每天都来，随时都有货。 他向记者介绍说:“很多铁路职员对此表示赞同。”

寻找区别，打有特色的这张卡

哈尔滨铁路局昆仑酒店管理有限企业下属的酒店中有哈尔滨城市地标性建筑。 这里面有一座有一百多年历史的龙门贵宾楼。

到目前为止，凭借深厚的历史和优越的地理位置，贵宾楼的生意一直很好。 但是，在疫情期间，百年老店也面临着百年一遇的难题。

外卖曾经是这家酒店的经营特色，许多哈尔滨市民曾经在酒店外卖摊位购买过露式老面包、自行车面包、肉松面包等产品。 现在，多年“摊位”的贵宾楼再次成为了“摊位”。

例如，俄式西餐是贵宾楼的招牌菜，疫情紧张，他们再次挖掘市场，开发了俄式西餐便当和小吃套餐，以25元一盒的低价，让公司每天销售额超过200盒。

除贵宾楼外，哈尔滨铁路局昆仑酒店管理有限企业管辖的1912年建成的哈蒂安江上俱乐部也是地标性建筑。

曾经，这个俱乐部位于松花江附近的优越位置，外国游客一年四季都保持着联系。 在后瘟疫时代，他们把吸引当地游客作为新亮点，依靠户外休闲区域，制作自己的新鲜啤酒，推出烧烤串、炒海鲜。

“我听说做江上俱乐部的西餐和生啤酒早就好了！ 没想到摊上能吃到正宗的露式西餐”。 和家人吃饭的赵先生向记者讲述了吃饭的心情。

“瘟疫确实给我们带来了很大的冲击和影响，但反而迫使我们耕种更多细节，发掘潜力。 》杨树森说，通过抓住机会、深耕市场、开发新产品，促进了老字号的经营模式不断创新，公司员工团队进一步训练了适应市场变化的能力。

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