热点:鲜美海鲜 夏日诱惑

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文，图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员陈智思。

含有不饱和脂肪酸的海鲜是夏天餐桌上很棒的白肉伙伴。 不会给胃肠增加过多的负担，不需要太多杂烩，只要轻烤、腌、烤、当生鱼片吃，就很棒了。 配一杯白葡萄酒和洒下的太阳，会更完美。

柠檬叶清洁海鲜

柠檬叶是夏天舌尖上的另一种新鲜的东西，有清除油腻和烦躁的东西的奇怪效果。 配合海鲜料理，除了颜值爆表，风味上也给人深刻的印象。 沿河途中，岭南五号酒店内的五号厨师泉哥用柠檬叶配合虾，原来新鲜的虾刚像美人一样换了妆，赏心悦目。 这道菜是食堂做的，除了虾和柠檬叶以外，珍珠马蹄也增加了口感。

用热油起镫，剥皮的珍珠马蹄在底部越烧越热，水分被抽出，粉度更高，大锅马蹄被炒了一点后，铺上去壳的虾，盖上盖子，虾自然卷曲，变成软粉。 熟了之后，加入泉哥特别做的柠檬叶丝芝麻酱，一只一只地浇酱。 除了虾爽香、马蹄软糯焦香、柠檬叶清新之外，夏天还是很有食欲的料理。

最吸引广州老食客灵魂的可能是“令人怀念的大蒜黄花鱼”。 这是四十多年古典传承的料理。 泉哥选了一斤两左右的新鲜黄花鱼，配合丰油、糖、大蒜煎成金黄色，外面又脆又软，鱼肉很美。 这是现在粤菜馆屡见不鲜的菜，厨师对经典粤菜表示敬意。

深海鱼类最水灵

位于欧洲最北部的挪威水域水质纯正，海水冰冷，是鱼类生活的最佳环境，创造了当地发达的水产养殖业，丰富了许多高质量的海产品。 挪威人口少，高质量的海产品除了供给本土外，还增加了向世界销售。

挪威海产局的官方数据显示，冰三文鱼、冷冻北极鳕鱼、黑线鳕鱼、青花鱼、格陵兰比目鱼是挪威出口中国海产品中最受欢迎的前五个品种。

挪威三文鱼在广州很受欢迎，是各五星级酒店和餐饮店经常使用的海鲜。 挪威海产局中国内地和香港地区导演victoria告诉广州日报所有媒体记者，挪威三文鱼的一生将从陆地孵化器托盘开始。 鱼卵用淡水受精，恒温孵化80天后孵化。 孵化后的幼鱼从腹部卵黄囊中吸取营养。 卵黄囊内的营养物质被吸收后，开始吃投下的饲料。 幼鱼一旦开始吃饲料，就会被转移到更大的淡水箱里。 淡水养殖10-16个月后，三文鱼可以转移到海水中。 在这个阶段，一条鱼的重量在60克到100克之间。

三文鱼是在海洋和峡湾的网箱里长大的。 网箱的成长时间为14~22个月，达到4~6公里之前不会解决。 作为生鱼片，是对它的最高礼遇。 它的延伸方式相当丰富，或者用平底锅烤或烤，用盐和胡椒调味，混合芒果、香菜叶、辣椒、柠檬汁和橄榄油等，做芒果沙拉，夏天色彩鲜艳。 或者油煎后，加入高温炒的蔬菜、柠汁、煮面和甜辣椒酱，混合，撒上香菜，是健身人员夏天最好的午餐。

挪威青花鱼即将迎来最佳捕鱼季节，一年四季都可食用，但在最佳捕鱼季节油脂最丰富。 野生青花鱼游了一辈子，没休息过。 victoria说，因为青花鱼没有鲫鱼，所以有必要通过继续游泳来平衡自己。 烤着吃和腌着吃很棒。

水蟹清甜最难敌

每年的5月到9月是螃蟹季节。 台山人平哥哥从家乡咸淡水的边界请渔民捕获野生螃蟹，在那家店的“鸡专卖店”做饭，很受喜欢螃蟹食物的食客欢迎。 水蟹一年到头都有，最甜的是这个时候。 平哥说，蟹肉少，但汁丰富，新鲜甜美。 螃蟹壳非常薄，半透明状，一咬就烂。 在当地，他们经常用水蟹煮冬瓜一起煮粥。

在店里，平哥发明了新的吃法。 蒸螃蟹后，翻转螃蟹的身体，把吸管插入螃蟹的体腔内，趁热吸螃蟹汁，然后吃蟹肉。 他们每天来买东西，螃蟹的生命很脆弱，最多只能在店里养一两天。 店内选的螃蟹，一只螃蟹至少有一斤重。 每天傍晚，螃蟹农下螃蟹笼进入大海，引导螃蟹自己进入笼子里，凌晨4点左右渔夫接过笼子，把水蟹放进笼子里。

野生螃蟹很甜。 在沿海地区，渔民们喜欢用螃蟹蒸肉饼，放一碗白饭。 店内还保存了这个渔村风味的吃法。 螃蟹在肉饼上散发味道，肉饼吸收海鲜的味道，有肉的味道和海鲜的味道，舀到饭里，相当肥。 肉饼是师傅自己切的，保持粒状感。

除了水蟹，还可以吃肉蟹和黄花鱼。 酱破裂后煮螃蟹约3分钟，最后加入姜葱和材料酒捞取，逼近大火收汁，螃蟹肉的香味更突出。 黄花鱼和石螺搭配，用烧烤做，酒一流。

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