热点:中海外卖市场规模超6500亿元 覆盖4.6亿客户

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手机响了，“楼下来吃饭了。 请来取！ ”。

因为热不想做饭，摸摸手机屏幕点餐，一会儿吃饭就打来了电话——点餐外卖成了现代都市生活中不可缺少的一部分。 中国酒店协会联合美团研究院最近发表的《年和年上半年海外销售产业迅速发展报告》显示，近年来，国内外卖产业规模逐渐扩大，预计年在线餐饮在整个餐饮领域的占有率将超过20%。

外卖市场还没有饱和

在“网络加”的浪潮中，许多生活服务业的状态有着卓越性的一些变化，餐饮销售的繁荣尤为引人注目。

艾瑞咨询调查数据显示，年中国餐饮销售产业规模为6536亿元，比年增长39.3%。 截至年底，中国9亿读者中，销售者规模约为4.6亿人，同比增长12.7%。 订货量和交易金额也在迅速增加。

在今年疫情的冲击下，饮食销售对饮食领域更为重要。 这次疫情范围很广，持续很长，防控措施很严。 在客户的“家”，饮食领域的食堂业务受到很大的冲击。 在这样的背景下，越来越多的顾客销售的习性也被培养和强化，销售成为多个商户最重要的收入来源。

中国贸易促进会研究院国际贸易研究部主任赵萍说，餐饮销售对收入总额的贡献率逐年增加，改变了餐饮公司的利益结构，除了食堂外，还在建设新的利润增长引擎。

专家表示，中国餐饮销售领域的市场现状稳定，但市场尚未饱和。 预计外卖产业在今后1~3年将迅速发展成兆级规模的市场。

健康外卖很流行

外卖诉求来自住宅街、公司办公楼、学校等场景，其中的“80后”、“90后”、甚至“00后”对网上费用的接受度很高，作为使用主力的他们，提出了更多样的费用诉求，早上、中午、晚上等正餐每天

近年来，《健康中国2030》计划纲要》等政策相继出台，提高了顾客的健康意识。 随着外卖边界的扩大和配送能力的增强，食物风味留下得更好，越来越多的类别产品和全时配送变得现实起来。 在这样的背景下，很多客户已经超越了水果肚子的简单诉求，订单销售不是生活的代名词，而是像在店里吃饭一样，重视合理、营养丰富的组合。

对商家来说，外卖竞争模式从“奖金司机”转移到“效率司机”“质量司机”。 也就是说，在越来越多的人接受的前提下，留住顾客比获得流量更重要，销售已经从红包补助金的初期阶段成长为比竞争配送效率、饮食质量更成熟的阶段。

在这个阶段，我们将更好地为客户提供更高质量的产品，而不是简单粗暴的“烧钱”能力。 餐饮技术显示的“爆款化”“精品化”“连锁化”“健康化”的新趋势是对费用索赔的最新应对。

一位专家表示，领域竞争至今为止，网络餐饮销售领域需要摆脱“餐饮销售”的界限，着眼于生态圈的配置，进行当地生活服务的全场景业务线协调、商户数字化、配送物流互联网的

合力提供高质量的服务

现在，中国约有900万家餐饮店，今年4月，美团研究院根据商户的调查，近80%的回答者开展了餐饮业务。 但是，这些商户大多是小本经营，缺乏自我改革创新意识，无法比较有效地链接人、财、物、客，运营效率下降。

与餐饮供应公司的分散情况相比，餐饮销售平台是高度集中的“两分钟天下”。 艾媒体咨询数据显示，美团和饥饿或两大巨头占二线城市餐饮销售市场份额的9成以上，领域壁垒修建得很高，两者的竞争也在加剧。 对平台方面来说，提高商户和顾客的粘性、活跃度很重要。

在平台的基础上，餐饮销售市场已经与客户、商户连接配送，形成了辐射供应链、共享厨房、销售代运营的完善生态，产业的快速发展从初级上升到更成熟的阶段，但生态系统还必须完整

在食品安全方面，有些地方进行了有益的探索。 今年7月，江苏省南京市市场监管局发布了“饮食销售一次也不重复贴纸采用规范”的地方标准。 贴纸是用特殊的材料制作的，一旦打开贴纸或外包装破损就不能复原，降低了配送中污染的可能性。 标准在全省率先发表，从分类、材质、新闻及采用四个方面作出了详细的规定。

霸王条款对商家2选1，强迫高佣金等问题也困扰着商户。 今年4月，在相关部门的介入下，美团外卖决定对广东地区高质量餐饮外卖商户将雇佣兵比例从3%扩大到6%，扩大覆盖范围，餐饮商户自主选择网上各类平台，餐饮业者自主

相关人士表示，外卖平台与饮食领域有利益共生的关系，将来将加强合作，共同为顾客提供更高质量的服务。 (记者很朴素)

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