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彭训文

在很多人的印象中，“网红”是中性词。 但是，在饮食领域，“网红”饮食店的评价可能并不那么中性。

在很多年轻人心中，“网红”餐饮店意味着时尚、精致、清新，“颜值”很高，是WeChat力矩的“打卡”应该去的地方。 “网红”餐饮店的特色确实非常突出。 例如，一些主打泡面，装饰风格小清新，给最常见的食用泡面增加了精致感和仪式感。 例如，有些奶茶店发布了喝茶占卜的新玩法，暂时聚集了很多模仿者。 这些店的菜不贵，但同样有很多年轻的食客来品尝。

年轻人为什么喜欢“网红”店？ 首先，关于这些店开展的经营革新，无论是料理还是店面装饰风格，还是营销方法。 如果是出于正当竞争、合法经营的初衷，应该说人们对“网红”店这一创新举措的成果抱有乐观的看法。 至少这些店想出了让客人好吃的方法、让客人开心吃的方法、个性化吃的方法，值得称赞。

当然，对另一个人来说，“网红”餐饮店也意味着追逐“锤子”生意。 也有人这样评价社会上交往的“网红”店而不是费用。 无论是茶还是蛋糕，这些店热衷于人为的清单制作、水军的好评、黄牛的排行等手段，很多人抱着“不能错过”的心情来了，但是演出回来了，因为有严重的卫生安全隐患，所以关门了。

这些“网红”店为什么下落速度这么快？ 第一，这些商家的心理状态有问题。 对饮食领域来说，急功近利是绝对不允许的。 即使是暂时的门庭若市，如果没有流传的料理、难忘的服务、舒适的环境，也很难长时间开车，不会成为“百年老字号”。

“民以食为天”。 中国人很讲究吃。 饮食买卖其实是一项很难的工作。 因为很多人都是美食、品鉴者。 商店做得不好。 客户用脚投票了。 好主意确实能使一家店卓越，但这不足以支撑好生意。 真正的品质、真正的革新才是迎接回头客的“金点子”。

中国有很多100多年的老字号，根据其经验经历了100年以上的考验的经营理念和古典料理很好地说明了这些。 比如吃烤鸭，人们会考虑去北京的全聚德。 吃包子，人们很快就会想到天津狗无视。 品蟹，上海的王宝和酒家……人们由衷敬慕这些料理套装的神技制作方法。 时代发展迅速，人们的口味也在不断变化，为什么老店不衰呢？ 那道菜的高品质，不断创新的优化和每天累的文化传到了以前。

创造这样的文化以前不容易，但很贵。 它在嘈杂的环境中屏住呼吸，在陌生的道路上勇敢尝试，在遭遇挫折时顽强、舒适的地区大胆突破，在纪律面前宣告结束，在成果之后重建卓越的精神气质。 这需要商家长时间的努力，政府也不能大力支持，打击垄断，鼓励竞争。

有的店不仅仅是以工匠精神做饭，当那个文化流传下来，被食客接受的时候，会觉得“真正的‘网红’店”“可能会成为一百年以上的老字号”。 我希望这样的“网红”店会更多！

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