热点:尝鲜苗家酸汤鱼

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“没吃过酸鱼就等于没来过贵州。 ”贵阳朋友的话激起了我们的兴趣。 为了探寻结局，我们慕名来到了贵阳市主力的酸鱼餐厅——漂亮的寨子。

餐厅前面的食客熙攘，戴着银器的苗族姑娘停下门酒，伴随着悠扬的芦笙声总是劝人们。 一进大厅，看到餐桌中心放着一个脸盆那么大的铜锅，锅里鲜红的汤散发着热气。 就座后，服务员马上送了一盘小蔡、鲱鱼、虹鳟鱼和多条黄辣丁(鱼)。 汤开始沸腾之前，我们赶紧把鱼放在锅里。 现在，舞台上涌出一群苗族青年，年轻人吹笙，女孩们欢快地跳舞。 在开朗热烈的气氛中，红白相的鱼料理煮好了，非常高兴。 夹着食物，肉质柔软美丽，酸对口，味道独特，清香宜人。 吃完后，嘴里有点甜。 酸鱼还是很有名的。 接连加入蔬菜和面条，正好我们大渡渡鸟的时候，几个苗族姑娘聚集在一起，把酒碗聚集在你面前，然后从低到高接三个碗，碗里的酒从高到低你的嘴 据说这种被称为“高山流水”的干杯方法被苗家视为接待客人的最高礼仪，这在无形中给酸鱼增添了亮色。

座位之间问酸鱼为什么有这么特别的味道。 当地朋友告诉我这要追溯到太古时期。 据说苗民的祖先是蚩尤，兄弟81人，应该是81个氏族。 他们英勇战斗过，为炎帝和黄帝两个部落集团争夺中原。 蚩尤战败后被杀，其子孙在尧、舜、禹时期多次被征伐、驱逐，有的人辗转于湘西、黔东南。 这一带山区多，交通运输不便，生活用品，特别是食盐不足，让苗民做好“酸代盐”的饮食做法，在一定程度上摆脱了盐不足的困境，还有效防止了食物腐败，丰富了饮食品味。 最初的酸汤是用酿酒后的酒尾调制的，之后变成了清米汤自然发酵的白酸，之后迅速发展为采集野生西红柿咸菜发酵的红酸。 也就是说，是我们尝到的。 汤的酸味醇厚，颜色又红又香。 现在，贵州省的酸汤制品不仅扩展到鱼类，还扩展到猪脚、排骨、牛杂碎等。

关于苗家酸汤鱼还有另一个动人的传说。 很久很久以前，据说苗岭山住着聪明美丽、唱歌好、善于喝酒的安娜。 周围几百里以内很多年轻人不约而同地来向她求爱。 安娜给每个求偶人倒自己做的酒。 但是，年轻人喝了之后，感觉那个味道很酸，产生了心灵相通的冰冷。 他们不理解那个奥秘，所以晚上唱山歌叫，问女孩。 安娜也用歌声回答说:“酸汤啊，酸郎朗啊，酸郎朗啊，听妹妹说。 3月槟榔不结果，9月兰草无芳香。 有情的山泉变成酒，无情的酒变成酸汤。 ”年轻人听了那个意思，坠入爱河走开了。 结果，以捕鱼为生的年轻人在安娜相。 年轻人给女孩献上在自己河里捕鱼的活鱼，安娜用自己做的酒和酸汤做了好吃的菜，也就是酸汤鱼——“爱的结晶”。 从那以后，这道菜变得有名，至今还在流传。 (舒小骏娄立原)

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