热点:黄花菜容易中毒？ 可能是你吃的做法不对

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黄花菜又称金针菜、忘忧草、甘草，是百合科甘草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值很高，而且脆生生，营养丰富，被很多人迷住，炒着吃和做汤是罕见的美味。 另外，民间认为黄花菜有“下乳”的效果。 因为这也是很多哺乳母亲餐桌上的常客。

一般来说，我们吃干黄花菜。 但是在很多地方，特别是黄花菜的产地，有人重视新鲜度，喜欢吃新鲜的黄花菜。 但是新鲜的不一定好，安全。 这是因为生黄花菜中含有毒素，饭后有可能引起食物中毒。

黄花菜的花和根中含有有毒生物碱，一般被认为是秋水仙碱。 秋水仙碱这种物质很多人不知道，可以抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学中经常使用，也有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的研究表明黄花菜中的生物碱不是秋水仙碱。 论文作者在全国采集了150多个食用黄花菜样品进行了检查，均未检测出秋水仙碱，检测出了结构与秋水仙碱相似的另一种生物碱。 作者此前认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，但认为可能是由于检查条件不发达导致的误判。

但是，无论黄花菜中的生物碱是否是秋水仙碱，当然都会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠刺激症状。 因为吃新鲜黄花菜中毒的事不少。

为了享受黄花菜的美味同时不引起中毒，有必要知道吃黄花菜的正确做法。

1 .吃新鲜黄花菜之前最好去掉蕊。 因为诗蕊中含有的毒素最多。

2 .吃生黄花菜之前，先清洗干净，加热热水，然后泡在凉水里几个小时，同时充分炒熟，去除其中的毒素，以免食物中毒。

3 .吃干黄花菜更安全。 干黄花菜没有新鲜的黄花菜好吃，但黄花菜的干燥过程可以破坏其中含有的毒素。 这是因为可以更放心地吃。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养食品卫生系主任)

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