热点:北京老字号餐企上半年实现整体盈利

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疫情发生以来，以北京华天集团为代表的同居、同春园、柳泉居等多家老字号公司，通过设置便民料理店、开通远程预约订单等方法实现创新经营，确保供应稳定的市场。 发生地疫病反复后，通过畅销料理“药价提供”等措施实行了“六稳定六保”。 记者今天获悉，华天集团旗下有100多家公司的商店，集团在上半年达成了整体利益。

设外卖店帮助瘟疫

年夜饭的订单被大量取消，预先准备的食材看起来在店里腐烂了。 春节假期，很多市民面临着日常购物也很难的问题。 我该怎么办？老字号同居第一个主意想出来了。 “客人进来不方便，我们出去！ ”。 同居酒店的经理张紫薇说。 在很多餐厅看疫情影响的时候，同和居前的便民料理店出来了，不到几天，店里春节期间准备的食材就全部卖完了。

之后，该春园、便宜坊等多家老字号陆续开出便民料理店，向周边居民供应新鲜蔬菜和味增的主食。 在和平门店和王府井店前设置外卖店的全聚德。 集德华天集团老字号砂锅居的便民网点设在海淀区北下关街道净土寺社区。 烤肉季节将便民服务据点配置在地铁北海北站，方便路人的采购。

开车做新的零售创新营销

外卖店越来越热闹，很多居民排队总是一刻不停。 该怎么办？另外，全聚德想到了把外卖店在网上“搬家”的想法。

“每天在新供应中吃什么，小组内被通知，同样是拍照发送来的。 我们想买什么直接在群里说一句话，他们留下来，早点包起来等我们拿来。 出门困难的时候，也可以用快递回家。 店员们就像家人一样。 ’说到全聚德外卖食品店的微信群，市民张大姐总是哑口无言地称赞。

另外，各餐厅通过网上变革，将服务要点从食堂转变为食堂外送、网上外卖、团体健康课程等各种形式，成为老字号创新经营、供给稳定市场的缩影。

料理价格锁定保证市场

6月以来，新发地疫情反复，食材价格大幅变动，饮食领域也面临着供给源不足和价格上涨的巨大压力。 “我们参考了昂贵的数据，选择了100多种家常菜和特色菜，约定一个月内不涨价。 》华天饮食集团相关负责人介绍说，一边与食材供应商反复进行信息表达的协商，一边尽量降低上游原材料的价格上涨幅度。 另一方面，公司负担食材的价格变动，给顾客带来利益。

在政府发表的支援政策和公司的一系列创新经营手段、确保稳定的市场供给的措施下，很多老字号也提出了令人满意的半年答卷。 据悉，华天集团有100多家直属公司的店，其直属餐饮公司在3月底实现了整体利益，“五一”假期比上个月超过20%，6月恢复到去年同期的78%。

最近，华天所属各餐厅的经营状况再现了变暖趋势，集团在上半年达成了整体利益。

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