热点:全聚德降价求变 老字号能翻红吗

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最近，刚过156岁生日的全聚德宣布了一系列变革创新措施，包括整体降低菜价、取消商店费用服务费、调整北京地区商店的菜单等。 百年老字号向市场低头，通过变革拯救自己。

消息一出，全聚德马上投入了热搜。 根据公开资料，全聚德于2007年在深交所上市，成为第一家登陆a股的饮食老字号公司。 年~年的收益稳定在18亿~19亿元，在之后的年~年，“曲高和寡”的全聚德业绩出现了下坡路，企业的收益和净利润持续下降。

7月10日，根据全聚德上半年业绩预告，企业上半年的初步损失额相当于两年期净利润之和。

为什么全聚德的业绩这么低落？ 从财务报告的角度来看，全聚德集团存在的问题很难找到。 饮食和商品的销售是全聚德集团的两大业务，其中饮食近年来稳定地每年贡献了约75%的营业收入和85%的净利润。 业绩下降的第一点是饮食板块有问题。

全聚德总经理周延龙认为，饮食收入受客单价和客流量两个因素的影响，近几年全聚德人均费用比较稳定，但客流量下降严重，是目前面临的最大问题。

现在，全聚德收入的8成以上来自北京地区，其中外国来北京的游客贡献很多。 周延龙坦率地说，靠惯性、企业品牌的活力不能支撑业绩，不能承受风险，需要自己的变化。

但是在北京，全聚德有两大客户“服务不足”，即年轻人消费者和当地客户。 现在，全聚德在饮食环境等方面的综合体验感与年轻人的诉求不相称，今年将在硬件整体上尝试改变。

一位业界人士认为，烹饪种类单一，创新升级不足，性价比不高，质量不高，无法服务，场景单一，是全聚德面临的首要问题。 全聚德烤鸭作为北京的名片，以前去北京吃烤鸭是最好的，但现在同类餐饮企业品牌的数量很多，有些企业品牌从质量到性价比都比全聚德好，后者失去了一些市场。 幸运的是，认识到自己经营上的短板，这时决定转型，死羊入狱不晚。

中信建投证券拆证师贺燕青指出，全聚德目前经营困难，但基础深厚，企业控制权比较集中，管理层具有酒店、餐饮、旅游行业丰富的经验。 毛利率一直处于很高的水平，从去年开始毛利率从61.87%下降到58.48%，但在降低管理销售价格时有很大的利润空间。

市场上没有不褪色的金字招牌。 服务领域是完全竞争市场，没有好的服务、高性价比的产品，只能通过加上服务费转嫁运营价格的方法，让客户用脚投票。

对此，食品解体师朱丹鹏认为，为了让国企背景的老字号饮食生存下去，从顶级设计来看，一定要让体制机制有更大的发挥空间，让公司管理层有更大的决定权，让公司内部的管理和激励机制 他呼吁政府帮助餐饮老字号公司，越来越提出公司可以实际操作的政策方案。 面对眼前的困境，老字号餐饮公司必须真正回归正业，为人民提供质量好的廉价服务。

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