热点:这些黄曲霉素“常识”是错的

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近年来，媒体对黄曲霉素的科学普及不少，但许多人依然有各种误解，网络上广泛流传的黄曲霉素的“常识”其实是错误的。 让我们盘点一下这些错误的“常识”。

发霉的花生一定有曲霉菌吗？ 错了。发霉了不能吃花生，但不一定有曲霉菌。 例如，如果花生是因为被污染的上根霉而发霉的话，就没有曲霉了。

未发霉的花生不含黄曲霉吗？ 错了。因为肉眼无法判断花生是否被黄曲霉污染，所以必须通过检查。

被黄曲霉污染的花生一定有黄曲霉吗？ 错了。黄曲霉能不能产生毒素，必须看是否有产生毒的基因。 食品工业也需要采用曲霉，不解毒就可以使用。

那么，被污染的不是曲霉，而是不产生曲霉吗？ 多么又错了。 除了黄曲霉外，寄生黄曲霉也产生黄曲霉。

总结起来，发霉的花生不一定有黄曲霉素，未发霉的花生也不一定没有黄曲霉素。

地沟油含有曲霉菌吗？ 错了。黄曲霉素最先发生在农田和储藏环节，地沟油中的黄曲霉素几乎是人们的“脑补”。

纸币计数器能检测曲霉菌吗？ 错了，黄曲霉可以激发荧光，但很多检查方法确实是基于此。 但是，通常食品中黄曲霉的含量极低，在纸币计数器中不可能“看到”。

普洱茶含有很多曲霉菌吗？ 不正确的普洱是由微生物发酵得到的，这些微生物菌群排斥黄曲霉。 这通常没有黄曲霉素，只有少数劣质普洱可能含有少量的黄曲霉素。

腐乳、豆丰、味增容易被黄曲霉污染吗？ 不正确在制作这些食物的过程中，生产者确实利用了发霉的变化，但发霉的变化不是曲霉，而是与普洱茶相似。 不排除这些食物被污染的可能性，但总体来说可能性很低。

大米变黄了是长了黄曲霉吗？ 不能一概而论。 大米变黄可能是因为成熟，也就是变长了。 熟化会导致营养价值下降，但不一定会产生曲霉。

只有曲霉南方有吗？ 错了，南方温暖潮湿，确实适合黄曲霉。 但是北方不是净土，特别是华北地区温度不低，也是黄曲霉常见的区域。 东北，西北相对好。

筷子、砧板不更换几个月就能打曲霉菌吗？ 错了，你已经为黄曲霉“吃素”了吗？ 看看黄曲霉产毒的条件。 你必须有潮湿的环境，丰富的营养，还有“产毒基因”。 为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米等食物？ 因为有营养。这个条件是，普通的筷子和砧板都没有，所以上面有发霉的可能性，曲霉产生，有点变化。

曲霉菌不必太担心，但为了家人的健康，在使用筷子和砧板的过程中，第一，筷子清洗完后不要匆匆放入筷子盒里，要沥点水。 其次，不要在筷子盒里放太多餐具。 多馀的晾干后，放在柜子里。 第三，定期打扫筷子盒，底部容易发霉。 第四，文件板尽量区分生熟，使用一张文件板时，不要表里区分生熟，应该按优先顺序区分。 第五，板块用完，立即清洗干净，不留食物残渣。 第六，板块清洗结束后可以悬挂或站立。 不要贴墙放在桌子上或让它睡觉。 第七，第二天或下一顿饭最好在采用砧板之前再次用流水清洗。 (钟凯)

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