热点:国家奶牛产业体系首席科学家李胜利：国产乳制品不比海外差

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近十年来，中国乳业生产规模化、标准化水平大幅提高，实现了各环节的全面监督管理，国产乳品质量显着提高。 但是，中国乳业依然面临着很多挑战，对中国乳业费用的信心增强，但还不够。 中国乳制品的质量到底怎么样？ 奶源符合卫生标准吗？ 进口奶真的比国产奶好吗？ 记者就相关问题采访了国家奶牛产业技术体系的首席科学家、中国农业大学教授李胜利。

规模化生产使奶源更安全

奶很重视安全。 通过源质量管理、生产规模化、标准化、全过程监督管理等手段，目前国产乳制品的质量有了显着提高。 古代畜禽群杂乱、手工挤奶、秸秆粗放喂食等落后的生产方法已经成为历史。

李胜利说，2008年以来，中国奶企业实施了大规模的技术改造和生产能力提高。 奶牛养殖的规模化、工业化、上下游一体化及优良品种化水平不断提高，使奶源更具有安全性。

规模化牧场目前已成为我国商品鲜奶生产的主体。 “2008年，我国100多头奶牛的规模化养殖比例不到20%，到了2008年达到64%，小规模养殖场越来越少。 》李胜利说，中国奶牛养殖公司的设施装备和技术水平大幅提高，全国规模化养殖场单产水平接近乳业发达国家的平均水平，养殖“小散低”的局面扭转了。

“现在国内牛棚的卧床环境和牛体的清洁大幅度提高。 现在饲料的营养更平衡，大量进口美国苜蓿干草，钙、磷和蛋白质含量更高，牛奶中的蛋白质和乳脂含量大幅提高。 ”李胜利说。

奶牛品种的优良化正在进行。 通过持续改良奶牛品种，为奶牛单产和提高生鲜乳制品奠定了遗传基础。 据李胜利介绍，近年来，中国持续从新西兰等地进口优良品种的奶牛，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。

奶源的标准化生产和安全性明显提高。 现在基本上实现了从手挤奶到机械化挤奶的转移，基本上实现了全流水线化输送。 规模化牧场已经实现了100%机械化挤奶，挤奶过程中牛奶与外界环境零接触，比较有效地保障了鲜奶质量的安全。

年中国乳业白皮书称，奶牛人工授精、秸秆青贮、疾病预防控制等现代技术的普及和应用促进了奶牛整体生产水平和劳动生产率的提高，乳制品加工飞速发展。 所有规模的牧场都实现了全混合日粮喂食，部分牧场尝试了奶牛的生产性能测定、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等，整体生产水平明显提高。

鲜奶的提取合格率高于进口乳制品

随着规模化养殖，质量安全也提高了。 根据中国乳制品工业协会的数据，中国每年对生鲜乳、乳制品和婴幼儿配方乳粉进行多批质量安全检查，生鲜乳连续多年的检查合格率达到99%以上，高于进口乳制品，婴幼儿配方乳粉的检查合格率更高。 三聚氰胺等违禁添加物的提取合格率已经多年维持在100%。

奶业的监督管理空前加强。 目前，中国乳业已经初步建立了基于风险分解和供应链管理的管理体系，涵盖了法律法规、技术标准和监督管理，涵盖了从牧场到餐桌的全过程。 2008年以后，国家质检总局要求各省局对辖区内的奶企业安排每月一次检查，乳制品季度一次，派遣专家驻厂监督。

但是国内客户对国产乳制品的信心还没有完全恢复。 调查显示，主要原因是客户认知度不足，国标低，使客户“不安感”恶化，部分新媒体扩大国内乳制品市场的问题，目光炯炯，赚取流量。

关于2010年发表的“食品安全国家标准鲜奶”的标准设置问题，李胜利指出国标只是产品的最低生产保障线。 指标的设定符合国情，有利于改善鲜奶收购秩序，促进恶意排斥等问题，有利于保护奶农的好处，促进奶业的良性迅速发展。

李胜利说，目前中国规模牧场牛奶的平均高质量乳蛋白含量不低，乳脂含量与欧盟大致相同。 每毫升的体细胞数和菌落总数也与欧盟大致相同。 乳制品检查和质量合规价格在公司总价格中所占的比例，比乳业发达国家高。

以农业农村年对3299批生鲜乳样品的检测数据为例，作为牛奶中最重要的指标之一，乳蛋白含量的平均值为3.25g/100g，远远超过国家标准的2.8g/100g。 作为测定牛奶的重要卫生指标，全国菌落总数的平均值为29.5万cfu/ml，明显低于国家标准的200万cfu/ml标准。

“所有这些主要指标都达到了历史最高水平。 与国际先进水平相比，我国乳制品整体质量安全状况已经达到了较高的水平。 ”李胜利说。

“我们根据‘鲜奶’国家标准制定了更严格的公司标准，继续提高乳品的质量安全水平。 通过多种措施严格控制乳制品的质量。 ”。 一位知名奶企业负责人说，实际上全国大部分奶企业都是按照欧盟标准生产的，高于国标的大部分指标。

产业升级将推动奶业的优质迅速发展

乳品质量是保证乳业迅速发展的生命线。 许多奶企业负责人表示，公司可以实行“种养结合”的全产业链模式，从源牧草栽培、奶牛饲养到生产加工、物流仓库、路线管理、售后服务各环节都可以控制。

努力构建奶源全产业链生态共赢，积极推进奶源供给改革。 近年来，随着国内乳企业的成长，开始向上游喂奶，通过连接和支持，把海外先进的养殖技术带到了原本比较落后的国内牧场。

“规模化是世界奶牛养殖业迅速发展的趋势，符合世界奶业迅速发展的客观规律。 ”李胜利建议，面对未来乳制品费用要求的持续增加，应该进一步扩大家庭牧场规模，或将家庭牧场改造成更现代化的牧场，以牧场的规模化养殖为主流。 然后，通过引进现代化技术，牧场的生产效率提高。 持续引进高质量奶牛质量、高质量苜蓿饲料。

与乳业发达国家相比，中国乳业的土地、饲料、能源价格都高于海外，国产乳业近年来持续受到海外原料乳和大包粉的冲击。 国产乳制品可以发挥本土鲜奶生产的特点，进行差异化竞争。 “牛奶保质期短，不适合长途运输和保留，所以高质量的奶只能从本土生产，这为我国奶企业提供了快速的发展空间。 ”李胜利建议，中国可以大力迅速发展液态奶，特别是保质期短、冷链要求高的低温液态奶，培育新的增长点。

“近十年来，中国乳制品加工公司发展迅速，许多奶企业获得国际荣誉，国产乳制品不比海外差。 》为了进一步增强市场信心，李胜利必须继续生产高质量的产品，加强高标准监督管理，加强科普推广，养成习性。 他呼吁媒体尊重事实、理性的传达，为中国乳业健康的迅速发展营造良好的舆论环境。

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