热点:网红店排队 有托儿还是真火？

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根据最近调查机构公布的数据，约3成的受访者希望为网红饮料排队2小时。 坊间关于这些是真的在排队，还是雇人聚集人气，争论不休。 北京青年报记者在这项调查中发现，用工队伍已经是“初级手段”，网红店利用环境、产品和营销手段使路人成为行列顾客，背后是顾客费用观念的安静转变。

现象

“打卡”新年第一家网红店

为了买奶茶排了一个小时的队

终于春节假期结束从家乡回到北京的刘静，还没有赶来收拾自己的小屋，所以急忙做了两件事。 故宫摄影雪景和卡故宫的网红咖啡馆。

名字有“咖啡”，比起以前流传的咖啡店，“故宫角楼咖啡”更像网红咖啡店。 “康熙最爱巧克力”、“三千佳丽奶茶”、“一骑红尘妃子笑”、“本宫可心卷”、“养心卷”等商品、外包装和店内外环境都是吸引刘静这样广泛文青的原因。

为了打卡和拍照，刘静不仅冒着风雪从东五环扎入故宫，还在咖啡店排了近一个小时的长队，拿到了故宫特有的金底纸杯子和杯子上印有故宫图案的红杯子套。

拿到奶茶的刘静，第一件事不是吃杯子里的饮料，而是拿着杯子在店里拍照，走到可以拍角楼的全貌的位置，用这个杯子做前景，拍照，然后一边满意地喝饮料一边喝WeChat

从出门到送微信的力矩，前后辛苦了三个多小时，喝了点凉的奶茶，刘静没有觉得这一行很空虚。 事实上，在故宫角楼咖啡馆，像客户一样像刘静的东西不少。 有人认为这家店的饮料质量很正常，但来品尝的人络绎不绝。 一位网民称这里为“第一网红店”。

访问。

客户比订单多

商店出轨“黄牛”的价格翻了一番

也有网友抱怨在故宫角楼咖啡这家“网红店”排队将近一个小时。 但是，现在还没有人把这次爆炸和“受雇者排队”联系起来。 但是，另一家网红店曾经陷入过这场风波。 年，北京出现了两家店铺的喜茶，但排队的人太多，频繁地进行了信息和热搜。 排队的人太多了，喜茶曾经被暴露为“雇人排队”，关于这个问题，创业者说店忙不敢外卖，喜茶处理的不是客流量，而是提高生产力的方法。

为了验证队伍是托儿所还是客户，北京青年报记者在过去半个月访问了北京的5家喜茶店。 1小时内，根据喜茶馆的不同，另外销售的饮料数量也不同，基本上从130杯到210杯都不同。 据北青报记者介绍，这期间几乎没有人重复排队。

在北青报记者的访问时间中，位于写字楼区的喜茶店的外卖数量曾经超过了店现在的销售数量。 现在销售量多的店，等待吃饭的客人比以前排队的多。

在大悦城店，北青报记者访问的时间内在周边等着领取饮料的顾客是排队者的两倍。 在长楹天街的店里订单列不到10分钟，取数需要15分钟以上。

另外，三里屯店附近也有销售排队名额的人。

“在里面排队啊。 我马上就排队。 你可以把重点放在什么上。 ”一位女性对北青报记者说。 一杯二十余元的饮料，叫五十元以内。 然后她说她有已经付过的票，再加点钱，就可以直接拿着这张票吃饭了。 这张收据有该店招牌的饮料和水果茶。 “别担心卖不出去，我有很多想买的东西哦”当北青报记者听说取饭票卖不出去的时候，女性说。

营销人员楚闲说，雇佣者排队是一种新兴的中小企业品牌制造势头的手段，比较初级，适合企业品牌创立期间，不会持续很长时间。 一旦确立了企业形象，不仅雇佣者无法排队帮助，还可能导致企业品牌的损害。 喜茶、故宫角楼咖啡不能使用这样比较低端的营销方法。

解读。

制造供给不应该追求幻想

让客户“等待是有道理的”

“来了。 我想尝尝，反正没什么。 》在北青报记者的访问中，这个说法“声音”最高。

持这种想法的客户也是商家“衣架营销”的手段。 营销人员说，能排队的是客户为自己心中的饮料支付的价值成本。 如何在合理的范围内扩大这个价值成本，制造出“不应该供给”的景象，需要商家的计划。

据一点营销人员介绍，这些网红奶茶店到处都充满了“价值成本高”的含蓄，淡定的意义上是“饥饿营销”的目的。 以1点为例，作为街奶茶店的代表，1点钟可以坐在店内的地方没有任何设置，但店内操作盘区域比通常的街奶茶店大，长。 店员需要总是从柜台的一端取出材料密封到另一端，完成所有奶茶的制作。 这延长了奶茶的制作时间，客观上延长了顾客的等待时间，排队，但等待顾客清楚地看到奶茶制作的全过程。 这个方法现在也被很多网红店模仿，放出光芒。

营销人员说，虽然在行列中不能感受到网红店的服务，但这些增值体验削弱了“制造”属性，强调了店的服务，重视以强企业品牌+强运营为特色的喜茶和社会交流场景化的奈雪的

在活了一年多的网红店里，喜茶得到了这种做法的精髓。 除了完全展示制作区域，还包括很多人在内制作。 提高效率是为了强调产品的价值，让客户觉得“等待是有道理的”。 另外，喜茶、奈雪的茶、inwe因味茶，在店内留下很多座位，把店内布置成高端、时尚，不惜牺牲店内的营业面积来增加装饰。

英敏特食品饮料拆卸师王皓说，装饰精巧、罕见的网红咖啡馆在购物中心内，有助于提高费用体验，也有助于减轻顾客长期排队的不安感。

店内的队伍和客满使路人对网红店有好奇心，引起关注，成为潜在客人。 在北青报记者的采访中，近6成的未参加行列者说，如果网红店不排队的话，想买那个商品尝尝。 有很多客人持“看到很多人买，想吃有多好吃”的态度。

注意

“场景成本”兴起

客户想为增值而购买

“为一杯奶茶这么排队？ ”很多经由三里屯喜茶的客人看到排列在被喜茶划分的地区的客人，可能是印象深刻的疑问。

数据调查反映了客户对网红店的宽容。 调查机构英敏特日前发表的报告显示，28%的顾客认为花两个小时购买网络红茶是值得的。 另一个调查机构艾媒咨询的报告显示，74.5%的被调查者可以在30分钟内接受排队购买奶茶的时间。

英敏特数据显示，中国茶餐厅市场增长在-年达到高峰，以14%的年均复合增长率增加到485亿元。 在北京的购物中心，咖啡店的数量超过了快餐店的数量。 在这样的选择很多的情况下，很多客人想排队30小时左右喝一杯奶茶。 分解者说费用观念的转变——与体验费用向场景费用的转变有关。

中国食品产业解体师朱丹鹏说，现在人们对生活质量的要求越来越高。 吃不仅仅是为了吃饱，还必须新鲜健康，吃感觉，吃个性。 饮食类网红店除了新奇的产品外还有场景成本，有越来越多的服务和企业品牌的附加值。 客户希望支付高额的溢价和价值成本，而不仅仅是购买商品本身。 这本身就是费用升级的表现。 这就像以前的一部分白领希望去星巴克，实际上不喜欢喝咖啡，更多的是承认星巴克所代表的生活习惯。 现在的网红店也代表了年轻人认可的生活习惯和价值观，是使用新风向的生动评论。

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