热点:吴若：“枯燥”背后有甜蜜（烘焙创业哪些事儿（下））

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制作甜食，为了忍受脾气，一位采访对象对此有着非常浪漫的描写:牛奶、面粉、蜂蜜、奶酪……在高温中改变形状，从混沌的一面最终“摇晃身体”的精巧甜蜜味蕾的乐趣 往往受不了食客。

这个等待的过程，孕育着期待，蕴藏着惊喜。 对这些海归甜品的制作者和创业者来说，客人最终品尝食物时发自内心的称赞和着迷是激励自己的动力。

"一步一步地积累"

“我知道很多人对烤面包和做甜食感兴趣，但如果真的决定把烤饼作为自己的工作，就必须做好迎接这份工作的无聊准备。 吴若坦说烘焙多年了，自己至今还对制作甜食有着热爱，但随着身份转换，成为面包店和面包厂的负责人后，她越来越有责任感。

在决定去日本之前，吴若已经在国内专业学习了几年烘焙制作，从几个领域的名师那里，她自己也在烘焙训练机构做了4年的训练老师。 虽然已经有了丰富的经验，但她更精致，决心从老师那里变回学生。

出国学习意味着一切都要从头开始，即使以前自己更有经验，也要调整到普通学生的心情，虚心求教。 “我的人生计划中一直有去蓝带国际学院学习的项目。 至今为止在国内锻炼的几年，相当于为海外留学打下基础，一步一步地积累起来。 》吴若说。

回国后她接手了朋友开的面包店。 这家店长期亏损，朋友打算再关门大吉，但知道吴计划出国后，想和吴商量一下再试一次。 吴回国后请帮我经营他。 朋友为吴自由工作提供了足够的空间。

朋友的运营资金，吴若的“回国”技术和理念，两者相遇会产生什么样的火花？ 吴若跃想试试。 就这样，森崎面包店现在正在雕刻吴若的“海味儿”基因。

“我相信未来一定可以期待！ ”。

吴意外的是，认领店比自己想象的要复杂得多，问题还在继续。

一是店员的训练。 吴若喜欢做面包，喜欢做同样的面包的员工很开心，想给他们更多的机会。 但是，在完全的“零基础”下只有一名爱心店员的情况下，原料的废弃率极高，很难避免店铺运营价格急剧上涨的非常麻烦的问题。

二是保持稳定的客户。 交接一开始，吴和朋友确认过面包店的定位。 两个人一拍就是“最好的原料，划算的价格”，吃自己做的好吃的面包的人在增加。 但是，产品的定价绝非易事，定价太高，无人问津。 价格便宜，顾客反而怀疑面包的原材料和产品介绍中说的“最好的材料”不一致，结果没怎么问津。

我在开店中摸索。 问题不少，但我不会动摇吴若搞好这家店的自信和反复。 现在她对如何管理店铺有信心。 例如，在员工的训练中设置了符合面包店运营优势的阶段性审查，没有通过审查的员工不再进行下一次训练。 她也在产品定价中寻找新的平衡，将面包原材料全部面向顾客展示，“质量和经济性”被口口相传，回头客很多。

对于店铺的下一阶段迅速发展，吴若也有很多构想。 她计划明年恢复3~5家连锁店，同时在店铺设计新的产品线，在店铺的微信小程序上架后，面向在线和店铺的粉丝推出比较好的产品推广。 “因为喜欢烘焙，我们一直走到现在，现在有足够的底气让这家店做得更好。 我想将来一定能期待。 》吴若说。

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