普法:革新举措，从源头上减少浪费

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控制饮食浪费，除了顾客养成勤俭节约的习惯外，餐厅、食堂、超市等相关人员也不能参加，节约离不开源头。 这次谈论选刊3篇投稿，和网民一起讨论这个话题。

——编辑

在食堂安装“智力大脑”

金言

与“吃不完”的料理相比，“卖不出去”的料理也是饮食浪费的来源之一。 不久前，一家高中食堂做了一个智慧餐的准备室，在画面上实时显示料理的销售情况，食堂的“最后淘汰”是不受欢迎的料理，得到了很多师生的好评。

为了追踪饮食的浪费，有必要密切注意供餐时由于无法掌握饭量而产生饮食过剩，或者因为点餐时难以满足喜好而产生浪费等问题。 可以说智能餐厅通过“有痕迹”餐饮的全部连锁，找到了减少浪费的切入点。 例如，用手机软件实时掌握饮食的动态，尽快调整配餐量。 利用智能收银系统，为顾客吃饭申诉图片，满足多样的申诉。 建立新闻化管理平台，优化加工方法，提高原料采用率。

反对徒劳，管理圈子不可或缺，技术圈子也要转得快。 是通过数字技术持续优化饮食购买、库存、饮食准备、服务等各环节，厉行节约的长期策略。

是超市料理店的“精细计算”

马原

最近，在江苏南京的生鲜EC平台上，“吃光”系列的料理发生了爆炸。 配菜参考客户经常购买的食材组合，根据专业厨师的建议进行分量配比，确保客户每天吃新鲜料理，而且避免个别食材购买过多而浪费。

为了消除浪费，不仅要关注餐厅和食堂，还必须关注超市和饭馆。 由于生鲜食品的保质期很短，以前流传下来的超市光蔬菜就有20%—30%的损失率，需要引起关注。 相关生鲜超市通过推出“一餐”料理、“小吃”调味料的组合、“一人食”套餐，具有减少家庭食品浪费，同时将自己的生鲜食材销量减少到1%以内，减少浪费，降低金钱的效果。

菜场、超市的配送从“粗放式”向“密集型”转移，有效利用顾客的喜好和仓库销售等大数据很重要。 根据花费的数据，在减少浪费的基础上“细致计算”，进而通过供给的前端和流通的环节，使订货量尽量接近购买量，从而可以进一步降低生鲜食品的损失率，减少来自源头的浪费。

为富裕的食物“找下一家”

钟于

在上海浦东，特殊的“食品银行”已经运营了五年。 这个“食品银行”从超市等捐赠富裕的食物，有需要的人可以领取免费的食品。 这个模型是建立食物绿色循环链和减少浪费的有益尝试。

必须减少浪费，立足于堵车，确立刚性约束，也要着眼于稀疏，为富裕的食物寻找出口。 对于从事食物生产、加工、销售的公司来说，由于新闻的不对称和延迟性，富裕的食物不可避免地会产生。 为了保证食品的新鲜度和安全，公司解决并销毁没能销售的食品，但客观上导致了资源的浪费。 “食品银行”连接农场、制造商、零售商，连接需要帮助的集团。 这种方式不仅起到调剂不足、优化配置的效果，而且成为善意的中转站，把温暖的东西和食物一起送到需要帮助的人们那里。

富裕的食物要想“找下一个家”，就必须好好保护食品安全的基础。 这需要审查捐助者的营业执照和食品安全证，对进出仓库的食品进行严格的质量检查。 只有在规范的过程中进行从食物收集到一个一个发放的闭环管理，才能流动更多的富裕食品，才能最大限度地利用各自的场所、物品。

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