普法:硫磺八角何以成为公开秘密

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王梓佩

据《新京报》报道，在全国八角主产区广西南宁，用硫熏八角保持新鲜是“公开的秘密”。 检测出市售的八角形二氧化硫残留量超过原国标的16倍。 9月22日，广西市场监管局成立了专业小组指导硫八角相关问题的调查，一名员工表示正在当地考虑制定相关标准。

这不是硫八角第一次曝光。 2012年，新华社宣布“硫磺熏八角”成为“潜规则”，“壮士断臂”可以成为正本清源”，矛头也同样指向南宁八角市场。 秘密公开多年后，还是停留在“公开的秘密”，问题到底在哪里？

据某业内人士透露，熏烟是“祖传技术”，无硫八角的售价约30元/斤，利润高，硫八角每斤20元左右，而且颜色明亮不易腐烂，很受市场欢迎，熏烟没办法。 但八角和硫，一种是常见的调味料、制药原料，一种有毒性，长时间接触会损伤呼吸和消化系统。 人们以前受认识水平限制，对食品安全的重视度有限，现在认识到危害，但为了攻击从以前就传下来，把责任推上市场合适吗？

事实上，“公开秘密”只能在当地市场成立。 暂且不论“有硫”“无硫”的利润有多高，客户如果知道进口的八角形二氧化硫的残留量大大超过标准，不是很欢迎吗？ 市场欢迎只不过是生产者和降低生产价格的食堂之间的“不能在心里宣传”。

由于期待领域的自律是不现实的，所以政府有必要发挥监督管理功能。 当地有关部门说:“取证很难，管理很难。” 客观来看，八角形是个人摘干货，国家对八角形的硫含量缺乏统一规范，确实不利于监督管理。 根据现行的《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》，硫不是可以用于八角形的添加剂，另外两个国家标准分别要求八角形中的二氧化硫残留量小于0.03g/kg，小于0.15g/kg。 根据任何标准，抽样检查样品的0.5g/kg都远远超过标准，显然不可能忽视。 既然当地已经开始考虑制定标准，将来标准的执行情况会怎么样，先拭目以待。

值得一提的是，据报道，当地执法机构9月22日突击检查八角市场，许多商家21日晚将硫磺八角运输到冷库。 商家不认识先知吗？ 在抱怨“取证难，难以管理”之前，必须反省取证难到底是什么原因。 “公开秘密”不顺利还是不打算好好管理？ 这个问题没有处理，有标准就可能停留在纸面上。

“无硫八角形只卖给海外”，真的是无硫八角形在国内市场没有竞争力吗？ 对食品安全的呼吁没有超越国界。 不仅要考虑制定标准的“治标”，在生产者的迅速发展构想中也要考虑“容易治愈”。 市场上出现买卖不合格品的恶性循环时，政府必须出台政策，提供合作措施，帮助生产者建设无硫八角生产加工基地，宣传新技术干燥代替熏烟，延长八角产业链等方法“破壁”。 短期内可能会导致价格的增加、价格的变动，但利润是长期的。 除八角外，保证其他食品、药品质量安全也是同样的道理。

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