热点:上海餐饮领域革新方法 从源头节约食物

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上海饮食领域的创新方法是从源头节约食物

【浪费耻辱节约骄傲】光盘行动中新的把戏

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勤俭节约，戒奢侈是中国以前传入的文化和以前传入的美德的重要复印件。 习大总书记最近为阻止饮食浪费行为发出了重要指示，强调加强立法，加强监督管理，采取比较有效的措施，建立长期机制，坚决制止饮食浪费行为。 要进一步加强推进教育，切实培养节约习性，营造全社会无谓可耻、以节约为荣的气氛。

连日来，全国各地积极实践习大总书记的重要指示精神。 本报从今天开始开设了以浪费可耻节约为荣的专栏，整个社会都在厉行节约，及时报道反对浪费的措施行动，请注意。

为了消除舌尖浪费，上海餐饮公司纷纷行动，在供应方采用个性化、多元化的创新方法，从源头节约食物，辅助光盘的行动。

在上海市商务委员会最近召开的公司座谈会上，该市餐饮公司代表相继介绍了自己CD行动的新把戏。

酒店星钵

在上海市南京西路上海壹号店，据记者观察，菜单上的荆菜菌虾滑动显示为荆菜50克、菌菇100克、虾滑动200克。 该店知道通过显示主辅助材料的品种和分量，客户订货时可以观察适量。 另外，菜单上有很多点心单独出售。 另外，土特产洋葱鸡也可以点四分之一。

到了吃饭的时候，福州路杏花楼的大厅里坐满了来自各地慕名而来的客人，很多人想品尝越来越多的品种。 因此，杏花楼除了发售一半的料理外，还新发售了每人的分餐制料理单品。 为了让客人尽量使用光盘，与筷子少的料理相比要进行改良。 通过最大限度地利用食材，料理筷子的移动率大幅度提高。 饮食部长汪夏萍说。

在苏浙汇，小菜的一半菜都有叫星盆的雅号。 集团行政负责人曹亮告诉记者，我们的服务员根据客人的人数推荐菜。 例如，如果三四个客户侧重于红烧肉，我们将&lsquo； 我建议。 星盆，例盘88元，&lsquo； 星钵只需要48元。 现在，在苏浙汇，40%的料理都有星钵。

苏浙汇最近特别宣布了奖励措施。 如果顾客有饭后的CD，餐费可以打九折，赠送甜食。 剩下的东西即使全部带回去&lsquo； 光盘也有报酬。 曹亮说。

为了使上海饮食领域的CD行动常态化，相关领域协会在市商务委员会的指导下，根据正餐、快餐、团食、自助餐、学生食品等大分类，按分类制定防止饮食浪费、节约习性的服务管理指导

为了推进 源头减肥，阻止饮食浪费行为，上海继续建设绿色餐厅。 据市饮食料理领域协会副秘书长金培华介绍，截至目前，该市绿色餐厅已达到3000多家，以主要饮食公司为目标，厨房垃圾明显减少。

以质量减少

坚决阻止饮食浪费行为的供给方改革在中交三航局各项目部食堂安静地进行。

要推进光盘的行动，源于理解员工的喜好，提高饮食质量。 路泽太项目部厨师于乐能是企业第一个幸福杯料理大赛的二等奖获得者。 去年参加比赛后，他回到项目部总结经验，拿出大家热衷的菜，目标是减少大家吃不饱。

小饭碗，一两加，半肉半素，多少钱？ 这16字战术是上海三菱电梯企业食堂推进的制止饮食浪费的新招。 企业总务部长、食堂经理孙雯介绍: &lsquo； 小米饭碗是提供小碗饭。 &lsquo； 一两加是指在面文件中可以选择一两或两面。 &lsquo； 半肉半素每天&lsquo； 进行动态观察时的轴心点。 肉圆和鸡毛料理打底等底蕴菜，肉和肉是素食，食欲小的人吃菜就够了。 &lsquo； 多少是把同样的菜排成两排，一排多一点，一排少一点，所以请员工自由选择。 推进16字战术后，在每天2500人吃饭的大食堂，厨房垃圾显着减少。

够了吗？ 请点适量的菜&hellip； &hellip； 在北外滩大街的百官街社区，排队吃午饭的社区居民和附近的大楼白领会受到食堂的人的注意。

北外滩町社区食堂周边地区的商务大楼很多，中午除了社区居民吃饭以外，还有相当一部分白领来吃饭。 为了提倡厉行节约、反对浪费的社会风气，这个社区食堂发表了粮食心课程的三多一少，即多一声咨询、多一选择、多一建议、少一浪费措施。

在家做饭，网上买菜，买，吃，买，浪费。 针对这个弱点，咚咚料理根据花费的数据，筛选出客人经常购买的食材组合，计算出分量配合。 今年7月发售了包括地三生集团( 600克/份)和日常蔬菜集团( 400克/份)在内的前两种食物。 另外，与分量少的调味料类相比，咚咚买菜也开发了调味组合，以分量少的葱段、姜、蒜头、青椒组合，处理家庭料理时的原料浪费问题。

智能餐厅加速磁盘行动

中午左右，杨浦区辽源西路康善养老院的睦邻厨师很热闹。 在自助餐柜中，每道菜下面都有魔法称重器的菜被实时称重，智能系统可以自动计算这道菜的成本，感知到一滴汤、一片叶子。

真细！ 居民陈叔叔笑了。 作为厨师的常客，他几乎每天都来和老伴吃午饭，想自己盛多少？ 全自助费。

江浦路街道康善养老院的睦邻小厨是上海第一家引进自主称量销售设备和饮食管理软件系统的智力餐厅，在从吃饭到结算的全过程中自助。 居民首先根据自己的喜好选择饮食，敏锐的称重终端在1秒内自动称重，正确到达克。 称量结束后，居民用漫画刷传感器，完成了自动结算。 一只鸡腿，一片梅干菜的纽扣肉都可以单独购买。 减重式销售真的可以实现按需吃饭，减少不必要的浪费。

该具有独立发明专利的智能终端机是前端看得见的智能售货机，后端连接了两个大数据软件系统的自助称重销售系统和健康饮食管理系统。

过去，社区公共食堂使用以前传来的饭盘，每人出售一份饭菜。 每次到了吃饭高峰期，20多种菜都需要几个服务员分餐，结算台上需要服务员。 睦邻小厨运营负责人柴勇说，做饭的神器在原来的区域，让居民自己吃饭，同样的20种菜，只有一个员工监督，随时可以补充料理。

现在杨浦区民政局在区内18家睦邻料理和46家辅助料理中宣传CD的行动，引进料理神器后，发表了辅助料理的一半料理等措施，根据居民自己的食欲制定食谱，实现节约，进一步个性化的食品

记者:钱培坚

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