热点:法国注重食品安全的“全流程管理”

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在法国巴黎的超市，记者在选择牛肉箱子时，有贴着红色标签的箱子，也有贴着绿色标签的箱子，贴着“味道最好”“标准级”“低价级”等标签。 除了牛肉，超市还贴了很多与食品相似的标签。

超市员工帕斯卡解释说法国通过标签认证制度保障了食品流通过程中的质量安全。 客户可以放心地根据食品标签购买符合卫生领域标准的食品。

法国政府统一管理的食品认证标志包括生态食品标签认证、原产地保护标签认证、红色标签认证、特殊工艺证书产品认证等。 “标签上贴的绿色“bio”是生态食品标签，证明食品在生产过程中没有采用杀虫剂、化学肥料。 贴上红色标签意味着该产品的生产和检查流程比同类产品更严格，产品质量更高。 贴上原产地保护标签可以证明该产品来自质量最好的产区之一，具有该地区独特的生产优势或风味。 ”帕斯卡是这样介绍的。

记者观察到，除了认证标签之外，牛肉包装箱上还贴着食品新闻标签，显示着牛肉的名称、产地、生育环境、批号、屠宰地编号、切割地编号、比较有效期限等新闻。 帕斯卡说，在法国养牛、羊等家畜时被贴上了识别标签。 肉制品上市后，通过电脑网络系统，牛肉可以分别追溯到产地等详细消息。 他说为了确保食品安全需要“全过程管理”。

法国各地区、各省都设有“食品安全监督”。 这些专业的兽医可以监督和检查食品生产的所有环节(包括饲料质量、兽药、动物生活环境等)，必要时可以按照国家有关规定检查和解决农场，情节严重者追究法律责任。 作为家畜加工的一环，这些专家将对猪、牛、羊等大型动物进行全部检查检疫，对鸡、鸭、鱼等小型动物进行抽样检查。

从农场到餐桌，食品安全问题在所有环节都不能松懈。 一家法国餐馆的厨师看到厨师、配菜师等在解决料理时戴上所有不重复的手套，在解决不同种类的食材时更换手套。 冰箱里整齐地放着不同食材的区域代码，贴着表示比较有效期的标签。 当天购买的新鲜蔬菜被分类在不同的篮子里。 操作台、洗菜池及时打扫，整个后厨干净有序。

该餐厅的厨师告诉记者，应法国卫生部的要求，餐厅员工每年必须接受食品安全相关知识训练。 卫生部下属的卫生健康管理局进行不定期检查。 检查不合格的情况下，餐厅需要支付400欧元到600欧元的罚款，情节严重的人被命令关闭停业整理。

年4月，法国政府发布了互动网站和应用程序，客户可以在其中调查农场、餐厅等所有参加者的安全卫生检查结果，现在很多客户都用这种方法积极参加食品安全管理。

根据法国国家食品安全局最近发表的食品安全年度报告，全年，法国食品样品检查的整体合格率约为93%，比上年增加1.5个百分点。 (刘玲)

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