热点:你真的认知这道京城舌尖上的“非遗”吗？

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说到北京料理，地球人都知道——北京烤鸭！ 荷叶饼、香葱丝、黄瓜条、甜酱、明红烤鸭片……不小心铺满了饭桌的大部分，赏心悦目，垂涎，咬唇齿产生香味，戒不掉，简直是舌尖的盛宴！ 2008年，北京烤鸭入选第二届国家级非物质文化遗产名录。

那么，让我们从营养学的角度来谈谈这个舌尖上没有留下的北京烤鸭。

皮酥皮——鸭胸肉

橙色鸭皮包着酥脆的内软鸭肉，垂着三尺。 肉质丝滑，鸭皮软，黄瓜清淡，旋转到胃深处，一个字:爽！

鸭肉营养丰富，不仅享有“京师美食，莫妙在鸭”、“无鸭”的美誉，而且在祖国医学也备受称赞。 “滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。 ’特别是当年的新鸭子养到秋天，肉质强而柔软，营养丰富，可以及时补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。 另外，鸭肉性寒冷特别适合身体发热着火的人吃，鸭肉干燥，因此有“秋冬的饮食疗法优先鸭子”的说法。 相比之下，猪和羊等其他肉有点差。

鸭肉富含b族维生素和维生素e，维生素b调节人体新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增进免疫系统和神经系统功能，促进细胞生长和分裂。 维生素e是人体自由基的清除剂。 鸭肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸成分类似橄榄油，脂肪酸构成比红肉合理。

玉液琼浆-鸭棚汤

吃完喷雾鸭肉后，用剩下的鸭架做汤吧。 萝卜鸭棚汤、莲藕煮食鸭汤、冬瓜薏仁鸭棚汤，轻轻抿着嘴，从舌尖到舌底弥漫着浓郁的香味，甜得沁人心脾，香味馥郁，味道无限。

很多人认为营养“精华”浓缩在汤里，其实鸭棚汤的营养价值并不高。 汤的主要成分是油脂和布丁，蛋白质和维生素被破坏，能量极高，营养密度低，喝的话，尽量去掉油脂，一杯一杯就行了。

八珍玉食——烤鸭脖子

从营养成分来看，鸭脖高蛋白、低热量、低gi值，几乎不含脂肪和碳水化合物，是很好的零食，但烤鸭脖子的皮脂肪含量很高，建议去皮后再吃。

随着人们对食品安全的关心，很多人认为动物脖子含有淋巴结，是排毒器官，绝对不能吃。 小编应该纠正的是，吃鸭脖≠吃淋巴结。 鸭子体内没有形成的淋巴结，只有起相似作用的淋巴集合体。 鸭脖淋巴集合体最初生长在皮下，通过检疫按正规渠道购买，充分加热后少量食用，也不会产生明显危害。 喜欢吃鸭脖，担心自己的健康问题，去皮就行了。

与合适的人组合的建议

肥胖、糖尿病、高尿酸血症、痛风、胆囊炎、胰腺炎等患者不要吃鸭肉。 另外，我不建议喝鸭棚汤。 鸭肉对人体大有帮助，特别是烧焦的鸭皮中含有多环芳烃等癌症成分，不要过量摄取，一月一次即可。

《中国居民饮食指南》提倡均衡饮食，营养均衡饮食大致。 所以，吃烤鸭的时候，建议搭配小菜( 250g )、粗食饼( 75g )和甜味增( 10g )，兼顾美味和营养。 文/301营养科

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