热点:想念的味道——火锅里的年味儿

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在热闹的气氛、丰富的食材、火红的笑容、热气腾腾的锅前说话。 平时被大家迷住的锅，春节期间被很多人迷住了。 一口小锅虽然风格不同，但也是海纳百川，给在天南海北的人们带来家乡的味道，人们在品尝美味中迎来了受欢迎的中国之年。

不同锅的味道

春节期间，位于北京牛街的集宝源通过涮肉，不仅选择在很多北京人的庭院吃饭，还吸引了很多外国游客品尝，独特的北京特色年味聚集在这里。

北京涮羊肉讲究原汁原味，“一个清水，姜二三”是一锅汤底，食材的原味在汤里散发。 随着烧得通红的木炭，人们在热气腾腾的情况下迎来了农历新年。

同样清淡的广东锅镶边炉也是各地很受欢迎的过年美食。 在美团点评最近发表的“年味地图”中，广东火锅镶边炉进入无锡等地最受欢迎的年菜排行榜。

清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东菜有“无鸡不宴会”的说法，冬天的“打锅”是广东人热衷的饮食方法，年末年初广州经营炭火烤鸡煮店的陈汉泉迎来了一年生意兴隆的季节。

新春伊始，他的鸡煮店已经迎来了一些老主顾。 这是他们几年前预定的食堂。 鸡肉品种各有所好，锅底都是清凉的美丽汤，生火下锅，大渡渡鸟。

红油翻滚，香味袭人。 与清凉的美丽汤形成鲜明对比的是四川省的辣红色油锅。 大桌子的人坐在一起，夹着毛肚子和鹅肠，在沸腾的锅里刷“洗刷”。 大部分人说到四川省，首先想到了“可以涮”的锅。

“锅可以接受各种各样的食材，可以满足各种各样的味道。 ”北京民俗学会会长高威告诉记者，锅的兼容性和包的优点符合中国人的大方公正，也容易被全国各地的人接受。 “大家坐在沸腾的锅前，回忆过去，思考未来，边吃边谈，让心靠近。”

幸福的团聚气味

“没有什么是锅不能处理的。 如果有两次。 ”对爱锅的人来说，吃锅会变得浑身是血，底气十足。

大年初二早上，北京下雪了。 出租车司机杨化之争整晚都在工作，他在机场、车站、各小区之间来回走动，接送过年回家和外出的人。 杨化争也决定早点回家，他高兴地告诉记者:“下雪了，和媳妇一起吃辣锅暖和了。”

“首先，买土鸡和海底捞火锅的面团做汤，吃完鸡肉后做火锅菜。 我最喜欢土豆泥、肉片、豆腐、山芋和火腿。 杨化争笑了，我媳妇是四川人，喜欢吃火锅，但去酒店吃火锅要几百块钱。 我们在家吃火锅花了十几块钱。 “其实在哪里吃并不重要，和家人一起吃很重要。”

“从新年伊始到十五日，每天忙个不停”春节假期是很多人休闲会面的时候，唐春梅是一年中最忙的时候。 唐春梅是集宝源牛街总店的大堂经理，19岁时来到集宝源，她已经在这里工作了20年。

唐春梅和丈夫在北京战斗，8岁的女儿留在四川省的老家。 “过年不能和父母的孩子团聚，但看到幸福甜蜜的家庭在这里过年，我也觉得很幸福。 ”唐春梅告诉记者。

今年除夕，陈汉泉和五六个留在店里的伙伴一起享受除夕，大家坐在沸腾的鸡煲旁边，互相交流一年的经验、心得，用鸡煲的热气说心里话。

看到自己的伙伴，陈汉泉也想起自己刚出来的日子。 2000年，20岁的陈汉泉来到广州，从做生意到学做饭，摸索了技术。 这几年，陈汉泉在外正月，父母和孩子平日在汕尾的老家，但经营餐厅的陈汉泉离不开。 “一个人在外面经常想家，但只有努力，才能给父母和妻子的孩子更好的生活吧”陈汉泉笑了。

远方家乡的味道

尽管已经有吃火锅老北京羊肉的习惯，唐春梅依然怀念家乡四川火锅的味道，这是很多四川人独特的味蕾记忆。

不管航班多晚到家，在北京一家外资企业工作的张晓安回到四川省成都，第一顿饭一定是吃火锅。 一天除夕从北京回来时，张晓安一下飞机就直奔火锅店。 脱下上衣和正装，勒紧袖子就开始吃，说:“这一年的奔走和疲劳一下子消失了。”

家乡的味道，总是给在外面跑来跑去的人心灵的安慰。 锅也是很多人心中念念不忘的味道。 无论在哪里，我最喜欢的总是家乡的“那张嘴”。

走在澳大利亚墨尔本的街上，可以看到很多来自中国的火锅店，如小龙坎和龙喷。 有指控的话，就有市场。 当地cbd的两家火锅店，每次吃饭都排很长的队。 队伍中有很多来自中国的留学生。

“锅的味道是家的味道。 对很多中国留学生来说，吃火锅就像当地的bbq一样，是派对的优先事项。 ”据在墨尔本读书的张先生说，只是坐在店里围着咕咕作响的鲜红锅底，就有过节的感觉。

海外的学子们又学会了做家乡的美食，乔十几岁时来到美国费城学习。 每逢春节和重要的节日，她都会和当地的中国留学生一起准备辣香味的锅，家里的气氛和年味从锅中扩散开来。

高威说:“吃是一种仪式，是感情和思想的寄托。”无论在哪里，人们最喜欢的总是妈妈的味道，家乡的味道。

(记者杨洋、徐弘毅、李钱薇参与采书:刘浩浓)

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