热点:吃出仪式感 新餐饮满足年轻人社会交往诉求

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煮的仪式感——这是霸蛮网上产品的标语，也是霸蛮创始人张天一想传达给年轻人的“幸福理念”。 所以，还是湖南米粉的碗，他在不同的场景中充满了仪式感。

不仅如此，现在许多行业领先的餐饮企业品牌和新创企业品牌都发表了“仪式感”的体验服务，强化了企业品牌的形象。 这些兴趣和文化吃法，在WeChat的力矩、抖音、微博上疯狂传递，吸引年轻人的转发和“种草”，满足了人们支出升级时代的诉求。

“仪式感”变革

年，霸蛮科技用被称为“硕士粉”的湖南米粉在北京的办公楼开了一家店“出道”。 5年后，霸蛮牛粉线下实体店在全国开设了60家店铺，但非店收入(网上预包装的食品、外卖)占整体收入的70%。

由此，张天一为了在不同的场景中品尝米粉而创造产品以外的体验。 他认为真正的成本升级机会属于用什么样的标准化方法带来个性化体验的公司，饮食领域的基本运营水平是简单地制作产品，更高水平的运营需要创造顾客同意、融合的场景。 结果，“现在的年轻人成长为使用主力，他们的成长环境和费用观念确实和上一代不同”。

和霸蛮一样，很多餐饮企业品牌在创新玩法。 例如，西贝莠外卖服务中追加了红格的桌布，在家也能找到在店里吃饭的感觉。 星巴克通过选拔上海烘焙工坊，可以让客户近距离了解咖啡烘焙的全过程，成为目前星巴克世界上销售额最高的店。 喜茶推出各种充满设计感的主题店，在客人拿到喜茶后的第一时间在店里拍照。 海底捞推出了智能商店。 客人点的菜是机器人送来的。 。 。

“仪式感”在味道上可能没有太大变化，但改变饮食，让食客记录手机，传达那个瞬间。 特别是对年轻人来说，在各种社会交流平台上记录体验的复印件、照片、短篇视频，越来越多的年轻人在评论中写下“可以种草”(激发购买欲望)，变成了“打卡”(去当地体验)。

春节，年夜饭的意思也变成了“仪式感”。 根据前几天发表的“春节式感大数据”，年夜饭成为过年的“最有仪式感”行为，其次是拜年祝福、压岁钱、爆竹、春联等。 除夕全家人一起坐在桌子旁，吃团圆饭，说不出心里的充实感。 人们享受的是满桌子的盛宴，那种愉快的气氛。

从味道看“吃的气氛”“口感”

新的饮食时代到来的标志首先来自客户的变化。 饮食数字化服务品牌业者饮食行健会长孔令博一方面表示，这是市场的增量费用升级，另一方面，在年轻人个人层面上，从“吃的味道”变成了“吃的氛围”“吃的调性”，追求吃有企业品牌的东西，

熊猫星厨是共享厨房的代表，为通过现场上传的餐饮企业品牌提供过最初的企业品牌定位，到后面的入住、经营都提供了一致的服务，关注过很多餐饮企业品牌的迅速发展。 那个首席执行官李海鹏在研究饮食零售化时发现基础设施、费用场景和产业链的几个要素发生了变化。

新兴媒体的出现帮助许多企业品牌迅速实现了整个城市或全国性的扩张。 李海鹏说:“以前的企业品牌必须花时间让客户真正认识到。 现在有很多新媒体，比如颤抖和今天的头条。 无论是什么好东西，还是好产品，都能迅速接触到对你感兴趣的人。 ”。

这位张天一也发现朋友圈让人们“炫耀的诉求”。 他建议发掘客户的潜在指控、隐性指控，而不是客户自己申诉。 网上饮食不仅仅是交易，公司销售的不是产品，而是企业品牌文化体验。

早在一份饮食调查报告中就指出，新生代最喜欢在吃饭时拍照。 90后喜欢拍照的比例超过40%，80后为38.4%，70后最高，为24.7%。 新生代感至上，社会交往属性明显。

另外，固有的shopping mall实体经济正在被电商瓦解，作为主要的租赁对象，shopping mall的服装销售区域逐渐集中在网上，租赁压力一步一步转移到餐饮实体店，所谓的“三高”中的“高租金” 在这种情况下，网上饮食单纯销售商品不足以支持运营，是星巴克和海底捞等善于销售产品附加值的店，是不太在意高租金的理由。

餐饮企业品牌必须提高自己的意识

以前流传下来的饮食也是“提高自己的意识”。 孔令博认为“意识”需要更明确地定位集团，认为“是为了向目标顾客提供充分的服务，还是为了提供特定的气氛服务，还是为了提供体验和更高级的服务”。 根据店的位置不同而激烈竞争，根据店的治宜，也可以考虑在不同场所的店制定不同的竞争战略、运营战略。 由此，以前传达的饮食物沉淀的料理、服务、基本的运营经验可以进一步扩大到新的饮食时代。

从张天一看来，过去的整个领域都是“过剩”，包括产品过剩、渠道过剩、新闻过剩。 突破只有两条路。 一是通过创新获利。 二是通过树立企业品牌获利。

“企业品牌不仅仅是商标，而是产品的溢价标志，人们希望接受更贵的品牌运营商产品，而不是普通价格的非品牌运营商产品。 ”张天一说，在市场变迁中，以前流传下来的熟人的打捞关系被细分化的社会分工打破，发生了企业品牌的打捞。 微信是重组熟人收养，让口碑回到市场的，这也和新型电商以前传达的电商崛起方法有很多不同。

新的餐饮企业品牌可以通过服务商迅速提高效率。 李海鹏比如说，如果方便火锅，就可以使企业品牌迅速成为ip。 随着电子商务的步伐，产品可以推广到全国。

孔令博说:“将来有可能根据企业的品牌调性满足自己目标客户群体多样性的诉求，发展自己的新零售商品类别，以及自己的销售渠道和销售模式。 同样，将来将成为“1+n”的经营模式，即一家物理店铺加上n个服务目标客户群的经营路线。 这将是一种全新的产业模式。 ”。 记者孟佩佩陈璐

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