热点:在高压电场“过”一下 食品保鲜期大大提高

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最近，南京农业大学推出了新型的冷杀菌保鲜包装技术。 使用保鲜包装后的冷杀菌方法，将食品放入低温等离子体电场中“过度”，在保证生鲜高质量的基础上，大幅度提高了杀菌率和货架的保鲜时间，该技术目前已取得国内外发明专利认可4项。

技术开发团队负责人、南京农业大学食品科学技术学院教授章建浩认为，混合了生肉、生鲜蔬菜等肉类料理的“生鲜烹饪食品”新鲜方便，组合合理，越来越被“上班族”迷住，被生鲜超市货架上的“香饯行” 但是，保鲜时间短，缺乏安全比较有效的冷杀菌保鲜包装技术，二次污染等问题成为制约产业快速发展的技术瓶颈。

这种新的保鲜包装技术使用高压电场低温等离子体冷杀菌，与目前广泛使用的热源等杀菌技术相比，杀菌过程中温度上升或不上升，能耗少，能有效杀菌，同时保证产品的颜色、香味、味道等。

章建浩教授说，团队最近开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与map调保鲜包装紧密结合，产生杀菌作用的等离子体来自包装内部的气体，食品通过生产线被“过”输送到高压电场，利用食品周围的介质 整个过程如果改变以前传递的先杀菌、再包装，就会变成先包装、后杀菌，大大减少包装中的二次污染和化学残留。

章建浩解释说，团队通过实验，对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见食品病原菌的杀菌效果是理想的，同时可以大幅度提高食品的保鲜时间。 生菜的保质期可以从2~3天延长到8天以上，杀菌率超过90%，分解农药在51%以上，杀菌过程整体的能源消耗量很低，30秒内可以杀菌一次，最适合大规模的自动化生产。 (金峰许天颖)

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