热点:新型乳品配料，激活食品工业一池春水
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本报记者王连芬
近年来，中国国民对乳制品质量和类别的要求越来越高，特别是随着奶酪的高速发展，乳制品原料的开发和应用将迎来黄金时代。 如何开发高价值、高营养、纯天然的乳制品原料，推进中国食品工业的健康变革是当务之急。 年11月，中国食品科学技术学会和美国乳制品出口协会在北京共同举办了“新型乳制品原料在食品工业中的应用”研讨会，从国内外相关专家那里分享了新型乳制品原料的最新研究成果。
新型原料惊人地
“乳制品原料已经成为我国居民膳食营养结构的重要组成部分。 》上海理工大学科学技术处副处长艾伦中教授在主题为“新型乳制品原料在中国食品工业中的创新应用与机遇”的演讲中介绍了牛奶蛋白的应用对液态产品、乳制品、肉制品等产品具有良好的乳化稳定性能。 其含有的蛋白质具有高物价和消化性，作为蛋白质补充剂，可应用于蛋白质饮料、营养棒、药片和谷物早餐，特别适合为乳糖不耐受者提供足够的天然钙质(例如添加到高钙脱脂奶粉中)。
艾伦还列举了一些有应用价值的乳品原料。 乳清蛋白是高质量蛋白质，必需氨基酸丰富，有助于稳定餐后血糖水平，降低体重，减少胰岛素抵抗。 酪蛋白磷酸肽是以牛奶中的α-酪蛋白和β-酪蛋白为原料，通过酶水解、分离纯化得到的富含磷酸丝氨酸和谷氨酸的生物活性肽。 促进矿物质吸收，预防蛀牙，促进骨钙化。 低聚半乳糖是具有天然属性的功能性低聚糖。 不被人体消化吸收而具有食物纤维的属性，在肠道中被有益菌利用，促进人体自身的益生菌生长。
头上的“健康光环”蛋白质不仅营养价值高，而且是生物活性强、有减轻体重效果的小分子乳铁蛋白等功能餐的优良原料。 中国农业大学食品科学营养工程学院的任发政教授带领课题组致力于“乳铁蛋白改善骨骼健康和调节脂质代谢功能”的研究。 “我国60岁以上老年人骨质疏松症的发病率达到60%，骨骼健康是重要的公共卫生问题。 乳品与骨骼健康有密切的关系，而乳铁蛋白是乳品中最有潜力的成骨活性物质。 促进骨生长，抑制骨量流失，具有显着的体内成骨活性。 ”。
很多行业都有。
艾伦说，中国乳制品原料的应用前景非常广阔，首先表现出三个优势。
一是乳品原料的高质量化。 蛋白质含量是乳制品原料质量的重要参考指标，使用优质的乳制品原料可以提高产品质量，增加生产，提高生产效率，比较有效地降低生产价格，增加收益。
二是乳品原料应用行业广泛。 以乳清蛋白为例，适用的食品种类与乳制品、肉类、调味粉、烘焙食品、糖果、饮料、养分、运动食品、冷冻甜食等有关，随着生产率的迅速发展，适用的食品种类在增加。
第三是天然的。 这也是目前乳品原料迅速发展的最大趋势。 牛奶及其同一产品等新型乳制品原料来源是天然物。 天然是指只含有少量简单的成分，如不添加人工色素、防腐剂、添加剂等。 天然也意味着“天然功能”，但这是现在市场的第一条规则。 食品和食品成分有自然内在的健康好处消息，这是很多人无法抗拒的。
我国新型乳制品原料的应用前景这么广阔，海外的迅速发展怎么样？ 我们能借鉴国外先进乳制品原料的创新应用实例，扎实地进行本土基础研究，实现我国食品工业的健康变革吗？
kainutra顾问企业社长robert beausire报告“创新应用乳品健康加油不仅仅是运动营养和清洁标签”时，乳品原料不仅可以应用于日常饮食结构，还可以应用于运动营养行业，目标 应用牛奶蛋白质功能性，例如保水、粘度、乳化、起泡、糊化等广泛的乳清蛋白，从保水、粘度、乳化、起泡、糊化、溶解、热稳定等方面的特征来看，清洁的标签(即产品标签中尽可能多 “用干净清爽的标签，可以向市场发出非常好的信号，对客户也很亲切，给客户购买欲望。 ”。
现在更多的人尊重运动健康生活习惯，乳清蛋白如何创新地应用于运动市场？ 蛋白质对运动表现的作用怎么样？ robert beausire说，健身者是推动乳清蛋白市场的重要动因。 不同的蛋白质比较不同的费用市场。 乳清蛋白的蛋白含量高，生物利用价值高，人体所需氨基酸亮氨酸丰富，可延缓肌肉衰减，有效促进肌肉蛋白的合成。 这不仅适用于活跃健康生活习惯的人们，也适用于需要增肌的年轻男性、周末运动迷、需要整形的年轻女性。
与海外相比差距明显
新型乳制品原料在中国市场的应用前景确实很广阔，但也有不可避免的现实问题。 任发政指出，我国乳制品工业与海外相比有一定的差距。 海外的乳制品公司认为牛奶不是作为饮料，而是作为营养原料，但在我国开展乳清利用和乳清蛋白研究的机构并不多，大部分产品都是进口的。
艾伦说:“我国乳品原料的迅速发展还没有完全开始，经过近几年的努力，牛奶蛋白等一些乳品原料已经广泛应用，但乳清蛋白的应用行业还不广泛。” 饶平凡的指出，目前我国研究机构、公司面临创新的巨大挑战，不断探索，迎接困难，借鉴国外成功经验，加深对科技的依赖，把握食品科技创新快速发展的新态势，以科技和公司为多德
中国食品科学技术学会理事长孟素荷对领域的迅速发展趋势表示:“在世界经济低迷的背景下，中国食品工业增速连续4年下跌，许多公司、领域产能过剩的困境日益明显，利润大幅下降。 我们必须面对巨大的挑战。 全领域必须从规模利益竞争转向对创新产品、健康价值提高的深刻变革。 ”。
会议专家认为，随着新修订《食品安全法》的颁布和实施，我国的食品安全形势将整体持续稳定。 在人们追求健康生活习惯的基础上，由于口感多样性、类别多样性的诉求，寻找新原料成为促进领域变革的必然趋势。 但是，不能追求创新，绝对无视食品安全问题，只有这样才能保障人们的“舌尖安全”，促进食品工业的良性迅速发展。
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